Рецепт
Каурдок
Поджарка из бараньих субпродуктов.
- Мясо нарезать средними кусками, картофель — крупными дольками (мелкий можно оставить целым), лук — полукольцами, морковь — брусочками.
- В сильно разогретом масле в казане сначала обжарить картофель до золотистой корочки. Он не должен быть готов внутри, только снаружи. Вынуть картофель и отложить.
- В том же масле обжарить мясо на сильном огне до румяности. Добавить лук и морковь, жарить до мягкости лука. Затем добавить нарезанные помидоры и тушить 5–7 минут.
- Вернуть обжаренный картофель в казан к мясу. Посолить, добавить специи и растёртую в ладонях зиру. Влить стакан горячей воды. Плотно закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и томить 30–40 минут.
- Каурдок выкладывают на большое блюдо (лаган). Сверху обязательно посыпают мелко нарезанным свежим луком (можно предварительно сбрызнуть его уксусом) и большим количеством свежей зелени (кинза, укроп).
Состав
- Мясо: 600–800 г (баранина или говядина, лучше с небольшими косточками)
- Картофель: 1 кг
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Морковь: 1–2 шт. (необязательно, но часто добавляют для цвета)
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Масло: 150 мл (растительное или топлёное) или курдючный жир
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец
- Вода: 1 стакан
Знакомьтесь: кухни народов России