Рецепт

Карамдолма

Голубцы с фаршем из мяса

У кочана вырезать кочерыжку. Опустить его в кипящую воду. По мере размягчения снимать верхние листья. У каждого листа срезать твёрдую жилку у основания (или слегка отбить её молотком). .
Смешать фарш с рисом и мелко нарезанным луком. Добавить рубленую зелень, соль, перец и обязательно растереть в ладонях зиру. Тщательно перемешать, добавив 2–3 ст. л. холодной воды для сочности.
На край капустного листа положить столовую ложку начинки и свернуть плотным аккуратным конвертиком. В Таджикистане любят делать долму продолговатой и тонкой.
В казане или глубокой сковороде обжарить на масле лук, затем добавить натёртую морковь и нарезанные помидоры. Потушить 5 минут.
Плотно уложить карамдолму в казан поверх зажарки рядами. Залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой. Сверху можно прижать тарелкой, чтобы голубцы не развернулись.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 45–60 минут. Карамдолму выкладывают на большое блюдо, поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают свежей зеленью. Традиционно к голубцам подают чаку (сцеженное кислое молоко) с чесноком.

Состав

Капуста: 1 средний кочан.
Фарш: 500 г (баранина или говядина).
Рис: 1/2 стакана (промытый, сырой).
Лук: 3 шт. (2 в фарш, 1 для соуса).
Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты).
Морковь: 1 шт.
Зелень: кинза, укроп, райхон (базилик).
Специи: зира (кумин), кориандр, соль, чёрный перец.
Масло: растительное для обжарки.

Знакомьтесь: кухни народов России