Рецепт
Каллапочашорбо
Суп из бараньих потрохов с репой и тыквой.
- Голову и ножки нужно тщательно опалить, соскоблить ножом до белизны и очень хорошо промыть. Голову обычно разрубают пополам, вынимают язык и мозги (мозги часто варят отдельно, завернув в марлю, или добавляют в самом конце). Подготовленные части залить холодной водой на 2–3 часа, чтобы ушла лишняя кровь.
- (Первый бульон): Положить голову и ножки в большой казан или кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, проварить 10–15 минут и обязательно слить эту воду. Снова промыть мясо и казан.
- Длительное томление: Залить мясо чистой водой (около 5–6 литров). Добавить замоченный нут и целые луковицы.
Варить на самом слабом огне 6–8 часов (иногда ставят на всю ночь). Бульон не должен сильно кипеть, он должен едва «шевелиться». За час до готовности добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Признак готовности — мясо должно само отделяться от костей, а бульон стать клейким и густым.
Состав
- Баранья голова: 1 шт.
- Бараньи ножки: 4 шт.
- Лук репчатый: 2–3 шт. (целиком)
- Чеснок: 1 головка
- Нут (нахот): 1 ст. (предварительно замочить на ночь)
- Специи: зира, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль.
- Для подачи: свежая кинза, чеснок, уксус.
Знакомьтесь: кухни народов России