Рецепт
Кабоби буги
Кусочки баранины, приготовленные на пару
- Нарезать мясо крупными кусками (как на шашлык, примерно 4–5 см).
Лук нарезать тонкими полукольцами. Половину лука хорошо размять с солью, чтобы он пустил сок. Смешать мясо с «сочным» луком, добавить уксус, зиру, кориандр и перец. Тщательно перемешать и оставить мариноваться минимум на 2–3 часа (лучше на ночь в холодильнике). - Наполнить нижнюю часть мантоварки водой, добавить в воду лавровый лист и пару горошин перца для аромата, довести до кипения.
Решётки (ярусы) обильно смазать растительным маслом. - Выложить куски мяса на решётки в один слой. Сверху на мясо можно положить оставшийся свежий лук из маринада.
- Поставить ярусы на кастрюлю, плотно закрыть крышкой.
Варить на пару на среднем огне 1,5–2 часа. Если мясо старое, время можно увеличить. Оно должно стать настолько мягким, чтобы легко разделялось на волокна. - Кабоби буги выкладывают на блюдо, украшают кольцами свежего лука (сбрызнутого лимонным соком) и посыпают рубленой кинзой или райхоном (базиликом). В качестве гарнира идеально подходит отварной рис или просто горячая лепёшка.
Состав
- Мясо: 1 кг (баранина или говядина, желательно мякоть с небольшим количеством жира).
- Лук репчатый: 3–4 шт. (крупных).
- Зира: 1 ч. л.
- Кориандр (молотый): 1/2 ч. л.
- Чёрный перец и соль: по вкусу.
- Уксус (3–6%) или лимонный сок: 1 ст. л.
- Зелень (кинза, базилик): для подачи.
Знакомьтесь: кухни народов России