Хушан

Манты с нутом и мясным и овощным фаршем.

Замесить крутое тесто, дать отдохнуть 30 минут. Раскатать и слепить маленькие пельмени (традиционно — в форме «ушек»).
В отличие от обычных пельменей, для Хушана их нужно обжарить во фритюре (в большом количестве масла) до золотистого цвета. Отложить их на салфетку
В казане обжарить мясо кубиками до корочки. Добавить лук, морковь и перец, жарить 10 минут. Добавить помидоры и чеснок, потушить. Всыпать картофель кубиками и отваренный нут. Залить водой так, чтобы она покрыла овощи на 2 см. Посолить, добавить специи и варить на медленном огне до готовности картофеля (около 20 минут).
Когда подлива готова, аккуратно выложить в казан обжаренные пельмени поверх овощей. Накрыть крышкой и томить на самом слабом огне 5–10 минут. За это время жареное тесто впитает в себя ароматный соус, но сохранит форму.
Хушан подают в глубоких чашах (коса). Сначала кладут пельмени, затем заливают их подливой с мясом, нутом и овощами. Сверху обязательно посыпают свежей кинзой и добавляют ложку чаки или густой сметаны..

Состав

Ингредиенты для теста:

Мука — 400 г
Вода — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — щепотка
Для начинки:
Мясной фарш (баранина или говядина) — 300 г
Лук — 2 шт. (мелко порубить)
Зира, соль, перец — по вкус.

2. Приготовление Ваджи (Подливы)

Ингредиенты:
Мясо (мякоть) — 300 г
Нут — 1/2 стакана (предварительно замочить на ночь и отварить до полуготовности)
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Картофель — 1–2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (кинза, райхон)

Знакомьтесь: кухни народов России