Рецепт
Хомшорбо
Суп из баранины с овощами и нутом.
- Положить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой (3–4 литра). Поставить на сильный огонь. Как только вода начнёт закипать, тщательно снять всю пену. Бульон должен быть идеально прозрачным.
- Первая закладка: Убавить огонь до минимума. Добавить в казан нарезанный тонкими полукольцами лук и замоченный нут (если используете). Варить на самом слабом огне 1–1,5 часа. Бульон должен лишь слегка «шевелиться», а не бурлить.
- Добавить морковь, нарезанную крупными брусочками или кружочками. Следом положить болгарский перец (целиком или крупными дольками) и помидоры (целиком, сделав надрез, или половинками). Положить в суп целые очищенные картофелины. Если картофель очень крупный, разрезать его пополам.
- Добавить соль, перец горошком и растёртую в ладонях зиру за 20 минут до готовности картофеля.
- Когда картофель станет мягким, выключить огонь. Бросить в казан пучок целой зелени, накрыть крышкой и дать супу «отдохнуть» 15 минут.
- Бульон разливают в глубокие чаши (коса) и посыпают свежей рубленой зеленью. Мясо и овощи (картофель, морковь) часто выкладывают на отдельное общее блюдо (лаган), чтобы каждый мог брать то, что ему нравится.
К супу обязательно подают горячую таджикскую лепёшку и тонко нарезанный лук, сбрызнутый уксусом.
Состав
- Мясо: 1 кг (обязательно баранина или говядина на косточке — грудинка, рёбрышки)
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Морковь: 2 шт. (крупных)
- Картофель: 4–5 шт. (средних)
- Помидоры: 2 шт. (свежих)
- Болгарский перец: 1–2 шт.
- Нут : 1/2 стакана (предварительно замочить на ночь) — по желанию
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец горошком
- Зелень: кинза, райхон (базилик), укроп
Знакомьтесь: кухни народов России