Рецепт
Гулкарамшорбо
Суп из баранины с цветной капустой.
- Мясо нарезать порционными кусками. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло и слегка обжарить мясо до румяной корочки. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук, жарить до мягкости. Затем добавить морковь (кружочками) и болгарский перец (соломкой). В конце положить нарезанные помидоры без кожицы и потомить всё вместе 5–7 минут.
- Залить овощи с мясом водой (около 2,5–3 литров). Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить под крышкой 40–50 минут (до мягкости мяса).
- Пока суп варится, разобрать цветную капусту на небольшие соцветия. Чтобы убрать специфический запах капусты, её можно предварительно обдать кипятком.
- За 15 минут до готовности добавить в суп нарезанный картофель (если используете). За 7–10 минут до конца положить соцветия цветной капусты. Она варится быстро, важно её не переварить, чтобы она сохранила форму. Посолить, добавить растёртую зиру и кориандр.
- Разлить шорбо по глубоким чашам (коса), в каждую положить кусок мяса и несколько соцветий капусты. Обильно посыпать свежей зеленью. В Таджикистане к такому супу часто подают горячую лепёшку и свежую чаку (сцеженное кислое молоко).
Состав
- Мясо: 500 г (баранина или говядина, лучше на косточке)
- Цветная капуста: 400–500 г
- Лук репчатый: 2 шт.
- Морковь: 1–2 шт.
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Болгарский перец: 1 шт.
- Картофель: 2 шт. (по желанию, для густоты)
- Масло: 2–3 ст. л. (растительное или топлёное)
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец
- Зелень: кинза, райхон (базилик), укроп
Знакомьтесь: кухни народов России