Рецепт
Гоштбирён
Жареное мясо.
- Нарезать мясо крупными кусками (весом по 100–150 г). Если используете рёбрышки, порубить их на сегменты.
Положить мясо в казан, залить стаканом воды, посолить и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть крышкой и томить 1–1,5 часа. Мясо должно стать мягким, а вода — почти полностью выкипеть, превратившись в концентрированный сок. - Когда вода выкипит, добавить в казан масло (или растопить курдюк). Прибавить огонь и обжаривать мясо до появления румяной корочки.
- Добавить к обжаренному мясу лук, нарезанный полукольцами. Жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым и мягким.
- В этот момент добавить зиру (растёртую в ладонях), кориандр и перец. Накрыть казан крышкой ещё на 5–10 минут на самом слабом огне, чтобы мясо впитало аромат лука и специй.
Состав
- Мясо: 1–1,5 кг (баранина или говядина, обязательно на косточке — ребрышки, голяшка)
- Лук репчатый: 3–4 шт. (крупных)
- Масло: 100 мл (растительное или топлёное) или кусочек курдючного жира
- Зира (кумин): 1 ч. л. (цельная)
- Кориандр (семена): 1/2 ч. л.
- Соль, черный перец: по вкусу
- Вода: 1 стакан
Знакомьтесь: кухни народов России