Рецепт

Долмашорбо

Суп-рагу из фаршированных перцев.

Положить мясо в казан, залейте водой. Довести до кипения, тщательно снять пену. Варить на медленном огне 40–50 минут.
Смешать фарш с рисом, мелко нарезанным луком (1 шт.) и рубленой зеленью. Посолить и поперчить.
У болгарских перцев удалить плодоножки и семена. Плотно начинить их фаршем.
В кастрюлю к мясу добавить нарезанный полукольцами лук, морковь (кружочками) и целые очищенные картофелины (если они крупные — разрезать пополам).Аккуратно опустить начиненные перцы в кипящий бульон поверх овощей. Следить, чтобы жидкости было достаточно — она должна почти полностью покрывать перцы. Добавить нарезанные помидоры, зиру и соль.
Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 40–45 минут. Рис внутри перцев должен полностью свариться, а мясо на косточке — стать мягким.
Долмашорбо подают в глубоких чашах (коса). В каждую тарелку кладут один фаршированный перец, кусок мяса на косточке, картофелину и заливают ароматным наваристым бульоном. Сверху обязательно посыпают свежей кинзой или базиликом.