Рецепт

Джигаркабоб

Шашлык из печени

Снять с печени плёнку (это обязательно, иначе она будет жёсткой) и удалить жёлчные протоки. Нарезать печень одинаковыми кубиками (примерно 3х3 см). Если печень говяжья, то залить её молоком на 30–40 минут — это уберёт горечь и сделает её мягче. Баранью печень вымачивать не нужно.
Курдючный жир нарезать пластинками чуть меньшего размера, чем куски печени (около 2х2 см и толщиной 0,5 см).
Лук мелко натереть или измельчить в кашицу. Смешать с печенью. Добавьте зиру (растёртую в ладонях), кориандр и перец. Не солить печень на этапе маринования! Соль вытягивает сок, и шашлык получится сухим.
Солить нужно непосредственно перед жаркой или уже на углях. Оставить мариноваться на 20–30 минут (печень маринуется очень быстро).
Нанизывать на шампур , чередуя: кусок печени — кусочек жира — кусок печени. Начинать и заканчивать лучше жиром.
Жарить над раскалёнными углями на сильном жару. Джигаркабоб готовится очень быстро — буквально по 3–5 минут с каждой стороны. Внутри печень должна остаться розовой и сочной. Если передержать — она станет «резиновой».
Готовый джигаркабоб подают горячим на лепешке. Сверху обильно посыпают тонко нарезанным луком, промытым в воде и сбрызнутым уксусом, и свежей кинзой.

Состав

Печень: 1 кг (лучше баранья, можно говяжью).
Курдючный жир: 300–400 г.
Лук репчатый: 2 шт. (для маринада) + 1 шт. (для подачи).
Молоко: 1 стакан (если печень говяжья — для вымачивания).
Специи: зира, кориандр, соль, красный и чёрный молотый перец.
Кинза: для подачи.

Знакомьтесь: кухни народов России