Рецепт
Дег-кабоб
Блюдо из баранины.
- В сильно разогретом казане накалить масло. Крупные куски мяса обжаривать порциями до темно-золотистой корочки. Важно не тушить, а именно быстро «запечатать» мясо на сильном огне. Вынуть мясо.
- В том же жире обжарить четверть всего лука до золотистого цвета.
- Вернуть мясо в казан, сверху засыпать оставшимся сырым луком. Посолить, поперчить, посыпать растёртой в ладонях зирой. Влить немного воды по стенке казана. Плотно накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума. Томить 1,5–2 часа. За это время лук почти полностью растворится, превратившись в густой, ароматный мясной соус.
- Кабоб выкладывают на большое блюдо, посыпают тонко нарезанным свежим луком (предварительно промытым в холодной воде и сбрызнутым уксусом) и зёрнами граната.
- Биринджоба должна быть густой, почти как жидкая каша. Выключить огонь, всыпать горсть свежей рубленой зелени и дать супу настояться под крышкой 10 минут.
- Биринджобу подают в глубоких чашах (коса). Главный секрет подачи — добавить в каждую тарелку ложку чаки (сцеженного кислого молока) или густого йогурта. Это придаёт супу приятную кислинку и кремовый цвет.
Состав
- Мясо: 1 кг (баранина или говядина, обязательно с косточкой и жирком)
- Лук репчатый: 1 кг (золотое правило: лука должно быть столько же, сколько мяса)
- Масло растительное или курдюк: 100–150 г
- Зира: 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец: по вкусу
- Вода: 100 мл
Знакомьтесь: кухни народов России