Рецепт

Дамлама

Мясное рагу с большим количеством овощей

В раскалённом казане на жире или масле быстро обжарить мясо до румяной корочки. Это запечатает соки внутри.
На мясо выложить лук, нарезанный полукольцами. Посолить.
Затем помидоры кружками (они дадут сок для тушения) и морковь. Следом — болгарский перец и баклажаны. Сверху уложить очищенный цельный или крупно нарезанный картофель. Не перемешивать! Между слоями добавляйте соль, перец и растёртую в ладонях зиру. В середину воткнуть целую головку чеснока и стручок острого перца.
Накрыть все овощи целыми листьями капусты, создавая своего рода «крышку», которая не даст пару выходить. Плотно закрыть казан крышкой (можно сверху положить груз).
Как только содержимое закипит (вы услышите шкворчание), убавить огонь до минимума. Томите 1,5–2 часа. Готовую дамламу аккуратно переворачивают на большое блюдо (лаган) так, чтобы мясо оказалось сверху, или выкладывают слоями в обратном порядке.

Состав

Мясо: 1 кг (баранина или говядина, лучше на косточке).
Курдючный жир или растительное масло: 100 г.
Овощи (слоями):
Лук репчатый — 3–4 шт.
Морковь — 2–3 шт.
Помидоры — 3–4 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Баклажаны — 1–2 шт.
Картофель — 1 кг
Капуста белокочанная — 1/4 кочана (крупные листы)
Чеснок (целая головка), чили, кинза, зира, соль, чёрный перец.

Знакомьтесь: кухни народов России