Рецепт
Чолоб
Суп из кислого молока с зеленью.
- В глубокую керамическую или деревянную чашу выложить чаку. Постепенно влить ледяную воду, постоянно и интенсивно размешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы масса стала абсолютно однородной, без комочков.
- Зелень (особенно важен райхон и мята) мелко порубить ножом. Можно зелень предварительно растереть с солью в ступке — так она отдаст все свои эфирные масла. Добавить измельчённую зелень и соль в разбавленную чаку.
- Если используете огурец, натереть его на крупной тёрке или нарезать крошечными кубиками и отправить в напиток.
- Тщательно перемешать и добавить кубики льда.
Дать чолобу постоять в прохладном месте 10–15 минут, чтобы вкус трав полностью раскрылся в кисломолочной среде. - Чолоб подают в больших пиалах или специальных глубоких чашах. Его принято пить холодным вприкуску с горячей таджикской лепёшкой. Часто чолоб готовят в большом количестве и подают на стол во время обеда, когда на основном блюде стоит плов или кабоб.
Состав
- Чака (сцеженное кислое молоко): 500 г (можно заменить густым натуральным йогуртом или катыком).
- Вода (ледяная, родниковая или газированная): 1–1,5 литра (в зависимости от желаемой густоты).
- Соль: 1 ч. л. (по вкусу, напиток должен быть отчётливо солоноватым).
- Свежая зелень (большой пучок): райхон (фиолетовый базилик), кинза, укроп, мята.
- Огурец (свежий): 1–2 шт. (мелко нарезанный или тертый — необязательный, но популярный компонент).
- Лед: несколько кубиков.
Знакомьтесь: кухни народов России