Рецепт
Чарбудолма
Вид фрикаделек.
- Жировую сетку тщательно промыть в тёплой подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы убрать специфический запах. Разложить её на столе и разрезать на квадраты (примерно 15х15 см).
- Смешать мясо с мелко нарезанным луком и рисом. Добавить рубленую зелень и специи (зиру обязательно растереть в ладонях). Хорошо вымесить фарш, добавить пару ложек холодной воды для сочности.
- На середину каждого квадрата сетки положить порцию фарша (как на крупную котлету). Завернуть конвертиком или рулетом, как обычные голубцы. Сетка сама «склеится» при жарке.
- Способ А (в казане): На дно казана выложить лук и морковь, сверху плотно уложить чарбудолму. Добавить полстакана воды и томить под крышкой на слабом огне 40–50 минут.
- Способ Б (в духовке/на сковороде): Обжарить рулеты на сухой сковороде (жир из сетки сам вытопится) до золотистой корочки, а затем довести до готовности в духовке при 180°C около 20–25 минут.
- Чарбудолму подают горячей. Идеальное дополнение — тонко нарезанный красный лук, сбрызнутый уксусом, и свежие лепешки. Часто её подают вместе с гарниром из отварного риса или нута.
Состав
- Жировая сетка (сальник): 1 шт. (баранья или говяжья)
- Фарш: 600–700 г (баранина или говядина, лучше рубленое мясо)
- Лук репчатый: 3–4 шт.
- Рис: 1/2 стакана (отварить до полуготовности)
- Зелень: большой пучок кинзы и укропа
- Специи: зира (кумин), кориандр, соль, черный и красный перец — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России