Рецепт
Биринджоба
Густой овощной суп с рисом и картофелем.
- Мясо залить холодной водой, довести до кипения и тщательно снять пену. Варить на медленном огне до полуготовности мяса (около 40–50 минут).
- Пока варится мясо, приготовить «пиёздог». Лук нарезать кубиками, морковь — мелкими кубиками или соломкой. Обжарить их в масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный помидор и потушить ещё 5 минут.
- Промыть рис. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и рис. Варить 10–15 минут.
- Переложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавbnm растёртую зиру и перец. Варить до тех пор, пока рис и картофель не станут совсем мягкими.
- Биринджоба должна быть густой, почти как жидкая каша. Выключить огонь, всыпать горсть свежей рубленой зелени и дать супу настояться под крышкой 10 минут.
- Биринджобу подают в глубоких чашах (коса). Главный секрет подачи — добавить в каждую тарелку ложку чаки (сцеженного кислого молока) или густого йогурта. Это придаёт супу приятную кислинку и кремовый цвет.
Состав
- Рис: 100–150 г (лучше круглозёрный, который хорошо разваривается)
- Мясо: 300–400 г (говядина или баранина на косточке)
- Картофель: 2 шт.
- Лук репчатый: 1–2 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Помидор: 1 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Масло: растительное или топлёное для зажарки
- Зелень: кинза, укроп, базилик (райхон)
- Специи: соль, чёрный перец, зира
Знакомьтесь: кухни народов России