Рецепт
Барак
Мелкие пельмени.
- В тёплой воде растворить соль, добавить яйцо и постепенно всыпать муку. Замесить крутое, эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
- Мясо и лук мелко порубить ножом. Смешать их, добавить зиру, соль и перец. Тщательно вымесить начинку руками, чтобы лук пустил сок.
- Раскатать тесто в очень тонкий большой пласт (около 1–2 мм).
Нарезать его на квадраты размером примерно 5х5 см.
В центр каждого квадрата положить чайную ложку начинки.
Сложить квадрат пополам (прямоугольником или треугольником) и плотно защипнуть края. - Опустить бараки в кипящую подсоленную воду. Варить 5–7 минут после того, как они всплывут.
- Вариант с зеленью (Алафбарак)
Можно заменить мясо на смесь мелко нарезанной зелени (шпинат, щавель, кинза, райхон/базилик, зелёный лук). Зелень нужно слегка припустить на сковороде с маслом и смешать с обжаренным луком.
Таджикские бараки традиционно подают в большой общей тарелке (лаган), полив растопленным маслом, посыпав сушёной мятой или зеленью.
Состав
- Мука: 500 г
- Вода: 1 стакан (теплая)
- Яйцо: 1 шт.
- Соль: 1 ч. л.
- Мясо (говядина или баранина): 500 г (лучше мелко порубить ножом, а не через мясорубку)
- Лук репчатый: 400–500 г (лука должно быть почти столько же, сколько мяса)
- Зира (кумин): щепотка (обязательно растереть в ладонях)
- Соль, чёрный перец: по вкусу
- Курдючный жир: 50 г (по желанию, для сочности)
Знакомьтесь: кухни народов России