Рецепт
Юрма
Смесь ухи и бульона из птицы (дичи).
- Приготовить два вида бульона для юрмы. Куриное филе помыть и очистить от пленок и жил. Положить филе в сотейник и полностью покрыть мясо водой. В сотейник добавить 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца. На очищенной луковице сделать крестообразный надрез и добавить к курице. Добавить соль. Варить куриный бульон 20 минут.
- Рыбное филе залить водой, добавить 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца и очищенную луковицу с крестообразным надрезом. Варить рыбный бульон без крышки 20 минут.
- Через 20 минут из двух бульонов вынуть курицу и рыбу. Остывшую рыбу положить в холодильник, а остывшую курицу нарезать кубиками. Бульоны процедить.
- Приготовить кнели. Яйцо слегка взбить вилкой. Зеленый лук нарезать достаточно мелко. Смешать нарезанную курицу, зеленый лук, манку и взбитое яйцо. Тщательно перемешать. С помощью двух ложек сформировать кнели из курицы. Готовить кнели на пару 15 минут.
- Соединить два вида бульона в таком соотношении - 2 части куриного и 1 часть рыбного. Добавить очищенный и нарезанный стебель сельдерея и измельченную зелень. Добавить очищенный, слегка раздавленный чеснок и куркуму. Довести до кипения и снять с огня.
- В тарелку выложить куриные кнели и кусочки рыбы. Залить их бульоном.
Состав
- Филе белой рыбы - 500 г
- Куриное филе - 1 шт.
- Сельдерей черешковый - 1 стебель
- Лук репчатый - 2 шт.
- Лук зеленый - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Манная крупа - 3 ст. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 2 веточки
- Петрушка свежая - 2 веточки
- Куркума - 1/3 ч. л.
- Соль - по вкусу
- Перец черный горошком - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт.
Знакомьтесь: кухни народов России