Рецепт

Верещака

Блюдо из свиных ребрышек, маринованных в квасе, пиве или рассоле.

Взять 0,8 – 1 кг свиных рёбрышек, помыть, нарезать по 1-2 сегмента и убрать с мяса возможные плёнки и сколы от костей. Мясо посолить и поперчить. С помощью пресса или специальной тёрки измельчить зубчики целой головки чеснока и добавить к мясу.
На разогретую сковороду добавить 2-3 ст. л. подсолнечного масла и поджарьте свинину до румяной корочки. Переложить обжаренные ребра в глубокую форму для запекания и посыпать 1 ч. л. орегано. Влить в форму с рёбрами 0,75 – 1 л тёмного кваса. Поставить форму для запекания в разогретую до температуры 180 градусов духовку и запекать свинину с квасом в течение одного часа.
После этого готовые рёбрышки переложить в посуду и накрыть фольгой, чтобы они оставались горячими до подачи. Оставшийся от запекания квас слить в сотейник и выпаривать в течение ещё 15 минут для создания густого соуса. Дополнительно, чтобы соус сгустился, смешать 2 ст. л. муки из 50 г мягкого сливочного масла. Понемногу добавить смесь в сотейник, перемешивая венчиком, чтобы соус оставался однородным и без комочков. Ещё тёплые ребра при подаче полить обильно соусом и присыпать сухарями (1 ст. л.). По желанию добавить листики 2-3 веточек петрушки.

Состав

0,8-1 кг свиных рёбер;
0,75-1 л кваса (тёмный хлебный);
1 головка чеснока;
2-3 ст. л. подсолнечного масла;
1 ч. л. орегано (материнка);
2 ст. л. муки;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. панировочных сухарей;
2-3 веточки петрушки;
соль и перец по вкусу.

Знакомьтесь: кухни народов России