Рецепт
Ушное
Суп из субпродуктов.
- Подготовка почек: Почки разрезать, удалить жир и сосуды. Вымачивать в холодной воде 3–4 часа, меняя воду. Затем залить свежей водой, довести до кипения, слить воду, промыть и варить в новой воде до мягкости (около часа). Нарезать ломтиками.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. Добавить нарезанные субпродукты (если используете печень — её кладут сырой и жарят быстро) и грибы.
- Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве кипятка или рассола 10 минут.
- Выложить слоями: картофель крупными кусками, обжаренные потроха с луком и грибами, сверху — припущенные огурцы. Заливка: Сметану смешать с огуречным рассолом и небольшим количеством грибного или мясного бульона. Посолить (осторожно!), поперчить. Залить содержимое горшочка.
- Закройте крышкой и томите в духовке при 170–180°C около 1 часа.
Состав
- Субпродукты: Почки говяжьи (500 г) или смесь (сердце, печень, почки) — 700 г.
- Грибы: Белые сушеные (горсть) или свежие лесные (300 г).
- Овощи: Лук (2 шт.), картофель (4 шт.), корень петрушки.
- Огурцы: Соленые бочковые (2 шт.) — обязательный элемент для ушного из почек.
- Заправка: Сметана (200 г), рассол огуречный (1/2 стакана), сливочное масло.
Знакомьтесь: кухни народов России