Рецепт
Тоболки
Пирог из ржаной или полуржаной муки с творогом.
- Пшенная начинка. Припустить на сковороде с растопленным маслом лук, добавить пошинкованные грибы, посолить и закрыть сковороду крышкой. Когда грибы дадут обильный сок, высыпать промытое в сите под струей воды пшено. Уменьшить огонь до минимума, подождать когда пшено впитает луково-грибной сок. Добавить по 1/4 стакана воды 3-4 раза. Пшено должно быть полуготовым: быть рассыпчатым, как рис в хорошем плове.
- Борканая начинка. Нарезать морковку и поместить в растопленное масло на сковородку. После того, как морковка чуть-чуть обжарится, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и ждать до выделения обильного морковного сока. Посыпать сахаром, перемешать. Дать закарамелизоваться. Охладить и добавить нашинкованные яйца. Перемешать.
- Тесто: Просеять оба вида муки в миску. Добавить все компоненты и замешать тесто. Тесто должно быть довольно крутым, к рукам не должно липнуть, благодаря большому количеству масла и жирной сметаны. Дать постоять 15-20 минут.
- Раскатать сочни (сканцы), положить начинку и защипать красивой защипкой и положить на противень с пекарской бумагой гребнем наверх.
- Выпекать при 180 С 25 минут. Их прямо горячими надо смазать сметаной или топленым маслом, накрыть тряпочкой, укутать полотенцами и дать постоять минут 15-20 - тогда тесто помягчает.
Состав
- Мука пшеничная: 400 г;
- мука ржаная: 400 г.;
- сметана: 500 г;
- масло топленое: 200 г;
- сахар: 1 ст.л.;
- соль: 1 ч.л. без верха;
- пшено: 200 г;
- грибы (вешенки): 200 г;
- лук порей: 100 г;
- соль: 1/2 ч.л.;
- масло топленое: 2 ст.л.;
- морковь: 3 средних;
- яйца: 2-3 шт.;
- сахар: 1-2 ст.л.;
- масло топленое: 2 ст.л.
Знакомьтесь: кухни народов России