Рецепт
Солянка
Густой заправочный суп с острыми приправами.
- Сварить говядину до мягкости с лавровым листом и перцем. Мясо вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить. Картофель в классическую солянку не кладут, но если очень хочется густоты можно добавить 2 штуки.
- Лук нарезать мелкими кубиками и пассеруйте на сливочном масле до мягкости.
- Добавить томатную пасту и обжаривать её вместе с луком 2–3 минуты.
- Огурцы нарезать соломкой и добавить к луку. Влить половник бульона и тушить на медленном огне 10–15 минут.
- Все виды мясных деликатесов нарезать одинаковой тонкой соломкой. Слегка обжарить их на сухой сковороде, чтобы вытопить лишний жир и усилить аромат копченостей.
- В кипящий бульон переложить луково-огуречную заправку и мясной набор. Добавить каперсы и немного огуречного рассола (по вкусу). Варить всё вместе 10 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца всыпать маслины (вместе с небольшим количеством рассола из банки). Снять с огня и дать настояться под крышкой 20 минут.
Состав
- Говядина на кости (для бульона) — 500 г.
- Мясной набор: Ветчина, варено-копченая колбаса, сосиски, охотничьи колбаски, отварной язык — всего 500–600 г.
- Овощи: Лук репчатый (3 шт.), соленые огурцы (4 шт.).
- Заправка: Томатная паста (2 ст. л.), каперсы (1 ст. л.), оливки/маслины (100 г).
- Специи: Лавровый лист, черный перец, лимон, свежая зелень
Знакомьтесь: кухни народов России