Рецепт
Соломат
Каша из обжаренной муки.
- На сухую сковороду высыпать муку и, постоянно помешивая, обжаривать её до появления выраженного орехового аромата и кремового цвета. Если муку не обжарить, каша будет иметь вкус сырого теста. В обжаренную горячую муку добавить масло и тщательно растереть ложкой, чтобы получилась однородная маслянистая кашица без комочков.
- Поставить кастрюлю с водой или молоком на огонь, посолить и довести до кипения. Начать постепенно вводить мучную массу в кипящую жидкость, интенсивно работая венчиком или деревянной веселкой.
- Убавить огонь до минимума. Каша должна томиться (преть) под крышкой 15–20 минут. Она будет густеть на глазах. Каша считается готовой, когда она начинает легко отделяться от стенок посуды и на её поверхности проступает тонкий слой масла.
Состав
- Мука (традиционно гречневая или овсяная, реже пшеничная) — 1 стакан.
- Вода или молоко — 3–4 стакана.
- Масло (сливочное, топленое или растительное) — 100 г (саламата должна быть жирной).
- Соль — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России