Рецепт
Скоблянка
Блюдо из мяса или рыбы, которое готовилось в русской печи с овощами.
- Слегка подморозить мясо в морозилке (около 30–40 минут). Острым ножом «наскоблить» его тонкими лепестками поперек волокон.
- Нарезать картофель брусочками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. В классической подаче картофель часто жарят отдельно и смешивают с мясом в самом конце.
- На отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук и грибы до полного испарения влаги.
- На сильно разогретой сковороде порциями обжарить мясную стружку. Благодаря тонкой нарезке это займет всего 2–3 минуты..
- Смешайте сметану с горчицей, солью и перцем.
- Соединить в одной сковороде (или сотейнике) мясо, грибы с луком и картофель. Залить сметанным соусом, перемешать и потомить под крышкой на слабом огне 5–7 минут.
Состав
- Мясо (говядина и свинина) — по 300 г (лучше вырезка или филе).
- Грибы (белые или шампиньоны) — 300 г.
- Картофель — 4–5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана (жирная) — 200 г.
- Горчица (острая) — 1 ч. л.
- Сливочное масло — для жарки.
- Соль, черный перец — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России