Рецепт
Щучина
Cуп на основе рыбного бульона и кваса
- В большой кастрюле вскипятить воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Посолить.
- Опустить в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. Дождаться, когда снова закипит, и снять с огня. Дать содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
- Рыбу достать из кастрюли, а уху процедить сквозь салфетку. Разбавить уху окрошечным квасом, добавить рассол. Заправить тертым хреном по вкусу.
- Огурцы и редьку мелко нарезаnm. Зелень покрошить как можно мельче. У петрушки крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
- В порционную тарелку положить куски рыбы, вареные раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подавать ее холодной.
Состав
- Речная рыба 1 кг
- Раки 300 г
- Огурцы 2 штуки
- Черная редька 1 штука
- Хлебный квас 1 л
- Огуречный рассол ½ стакана
- Хрен по вкусу
- Лавровый лист 1 штука
- Сушеный укроп 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком 3 штуки
- Укроп по вкусу
- Петрушка о вкусу
- Зеленый лук по вкусу
- Соль по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России