Рецепт
Рассольник
Овоще-крупяной суп с субпродуктами, солёными огурцами, огуречным рассолом и кореньями.
- Почки очистить от пленок и жира, разрезать и вымачивать в холодной воде 2–3 часа (воду менять каждый час). Затем залить свежей водой, довести до кипения, слить воду, промыть почки и варить до готовности в новой воде около 1–1.5 часов.
- Чтобы суп не стал сизым, перловку промыть и отварить отдельно почти до готовности, после чего промыть горячей водой.
- В готовый мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель.
- Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
- Соленые огурцы нарежьте соломкой. Если кожица грубая, ее лучше очистить. Слегка припустите огурцы на сковороде с небольшим количеством бульона в течение 5–10 минут — это раскроет их вкус.
- Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю перловку, пассерованные овощи и огурцы.
- За 5–7 минут до окончания варки влить прокипяченный огуречный рассол. Добавить лавровый лист и перец. Не солить суп в начале, так как огурцы и рассол дадут много соли.
Состав
- Мясная основа: Говяжьи почки или куриные потроха— 500–600 г.
- Крупа: Перловая — 1/2 стакана (около 100 г).
- Овощи: Картофель (3–4 шт.), соленые бочковые огурцы (3 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.).
- Заправка: Огуречный рассол — 100–200 мл.
- Специи: Лавровый лист, перец горошком, свежий укроп, корень петрушки (по желанию).
Знакомьтесь: кухни народов России