Рецепт
Рахманка
Блюдо из рыбьих потрохов.
- Желудки разрезать вдоль, тщательно вычистить и промыть. Снять внутреннюю грубую пленку (как с куриных пупков). Залить желудки холодной водой, добавить коренья, лавровый лист и варить до мягкости. Для щучьих желудков это около 40–60 минут, для осетровых может потребоваться до 1,5–2 часов.
- Готовые «пупки» вынуть из бульона и нарезать соломкой или небольшими кусочками.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить к луку нарезанную рахманку и жарить вместе 5–7 минут.
- Залеить всё сметаной, посолить, поперчить и потомить под крышкой на медленном огне ещё 10 минут.
Состав
- Рыбьи желудки — 500 г.
- Лук репчатый — 2–3 крупные головки.
- Коренья (петрушка, сельдерей) — для варки.
- Масло сливочное — 50 г.
- Сметана (жирная) — 150 г.
- Соль, перец, лавровый лист.
Знакомьтесь: кухни народов России