Рецепт
Пигус
Кислая огуречная похлебка.
- Мясо, очищенные свежие огурцы и яичные белки нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой.
- Зеленый лук мелко порубить и растереть в миске с щепоткой соли до появления сока — это критически важно для аромата холодного супа.
- Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей (или хреном). Постепенно влить в эту смесь немного рассола, размешивая до однородности.
- Соедините все нарезанные ингредиенты в кастрюле, залейте холодным рассолом, смешанным с водой. Добавьте желтковую заправку.
- Обязательно дать пигусу постоять в холодильнике 30–60 минут. Рассол должен «подружиться» с овощами и мясом. Если рассол кажется слишком резким, его можно разбавить не водой, а холодным мясным бульоном без жира.
Состав
- Огуречный рассол (процеженный) — 1 л
- Холодная кипяченая вода — 0,5 л (или по вкусу, если рассол очень соленый)
- Свежие огурцы — 3–4 шт.
- Отварная говядина или ветчина — 300 г
- Яйца вареные — 3–4 шт.
- Зеленый лук и укроп — по большому пучку
- Сметана — для подачи
- Хрен или горчица — 1 ч. л. (для остроты)
Знакомьтесь: кухни народов России