Рецепт

Пасха

Блюдо из творога.

Протереть творог через сито дважды или пробить блендером до полной однородности. Добавить к творогу яйца, сметану, сахар и ванилин. Тщательно перемешать.
Поставить массу на водяную баню или медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до появления первых пузырьков (не кипятить!), затем сразу снять и остудить. В остывшую массу ввести размягченное сливочное масло и взбить миксером до пышности.
Вмешать промытый изюм, цукаты и орехи.
Пасочницу (специальная разборная форма в виде усеченной пирамиды. Состоит из четырех дощечек (боковых граней), которые скрепляются между собой с помощью пазов или шпилек. Форма не имеет дна или снабжена отверстиями для беспрепятственного стока сыворотки) застелить влажной марлей в два слоя. Выложить массу, края марли заверните крест-накрест. Сверху положите гнет (например, блюдце и банку с водой). Поставить в холодильник минимум на 12–24 часа. Обязательно подставить емкость для стекающей сыворотки.
Если творог слишком влажный, предварительно повесить его в марле под грузом на 3–4 часа. После извлечения из формы пасху традиционно украшают цукатами в виде букв «ХВ».

Состав

Творог (жирность от 9%) — 500 г (должен быть сухим и свежим).
Сливочное масло — 100 г (размягченное).
Сметана (20–30%) или сливки (33%) — 100–150 г.
Сахар или сахарная пудра — 100 г (по вкусу).
Яйца (желтки) — 2–3 шт. (традиционно используются в заварной пасхе).
Наполнители: изюм, цукаты, дробленый миндаль, ванилин — по 40–50 г.

Знакомьтесь: кухни народов России