Рецепт
Орешки
Ячневые блины на бараньем сале
- Баранье сало необходимо мелко нарезать и вытопить на медленном огне. Полученный жир следует процедить и слегка остудить (он должен быть жидким, но не обжигающим).
- Растереть яйца с сахаром добела. Добавить сметану и влить растопленное баранье сало, тщательно перемешивая массу. Постепенно всыпать ячневую муку, смешанную с солью и содой. Ячневая мука грубее пшеничной, поэтому тесто получится более плотным и фактурным. Замесить эластичное тесто и дайте ему «отдохнуть» 20–30 минут в прохладном месте.
- Отщипывать от теста небольшие кусочки и скатать их в шарики размером с грецкий орех. Можно слегка приплюснуть их или нанести узор вилкой.
Выложить заготовки на противень (смазывать не обязательно, так как в тесте много жира). Выпекать в разогретой до 180–200°C духовке в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. В горячем виде такие «Орешки» могут иметь специфический аромат бараньего жира, но при остывании он становится практически незаметным, оставляя лишь приятную сливочную хрупкость.
Состав
- Ячневая мука — 2 стакана (около 320–350 г)
- Баранье сало (курдючный жир или перетопленное нутряное сало) — 150 г
- Сахар (или мед) — 1/2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Сметана (жирная) — 2 ст. л.
- Сода — на кончике ножа (по желанию)
- Соль — щепотка
Знакомьтесь: кухни народов России