Рецепт
Няня
Бараний сычуг, начинённый бараньими мозгами и мясом, снятым с головы и ножек, смешанными с гречневой кашей.
- Лучше, чтобы баранью голову разделил мясник. Достать мозги, промыть и положить в ледяную воду на час. Мозги поместить в кастрюлю с соленой водой, добавить уксус и проварить 10-15 минут. Отложить в сторону.
- Щеки и мясо с ног протомить в большой кастрюле часа 1,5-2.
- Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, сдобрить ее топленым маслом.
- Лук мелко нашинковать и обжарить в сковороде с толстым дном, в идеале на чугунной.
- Смешать гречневую кашу, мясо, мозги и томленый лук, посолить, поперчить по вкусу. Фарш для няни готов.
- Сычуг - бараний желудок - необходимо очистить, скоблить лучше тыльной стороной ножа, дабы не порвать. Подготовить соляной раствор и миску/тазик положить желудок на 1-2 часа, а лучше - на ночь. Выложить желудок в глиняную форму для запекания/горшок. Форма должна быть с бортами.
- На желудок выложить начинку. При помощи иглы и ниток сшить желудок. Поставить в разогретую духовку до 170°С на 2-3 часа запекаться. Запекается няня под крышкой. Подавать няню можно в горячем или охлажденном виде, как самостоятельное блюдо, а также к щам.
Знакомьтесь: кухни народов России