Рецепт

Накрёпок

Пирог с кашей

Приготовить классическое дрожжевое тесто опарным способом. Дать ему подняться в теплом месте 1.5 часа.
Сварить кашу так, чтобы она была зернышко к зернышку. Смешать её с обжаренным луком и рублеными вареными яйцами. Добавить кусочек сливочного масла.
Рыбу нарезать широкими, но тонкими ломтиками (пластами).
Раскатать тесто в большой овал или прямоугольник.
Первым слоем выложить кашу с яйцом и луком, отступая от краев.
Сверху на кашу «накрепить» — то есть плотно уложить внахлест — ломтики рыбы так, чтобы они полностью закрыли крупу. Защипнуть края теста, оставляя середину пирога открытой или прикрыв её декоративной «решеткой» из полосок теста.
Смазать тесто яйцом. Запекать при 180–190°C около 30–40 минут.
Соленая рыба в процессе запекания отдает свой сок каше, делая её невероятно ароматной. Если используете свежую рыбу, её нужно предварительно слегка подсолить.

Состав

Для теста:

Мука — 500–600 г.
Дрожжи — 10 г сухих.
Молоко — 250 мл.
Сливочное масло — 50 г.
Яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Для начинки:

Рассыпчатая каша — 1.5–2 стакана (традиционно гречневая, реже — рисовая).
Рыба — 400–500 г филе (традиционно соленая красная рыба — семга, горбуша, или подкопченная).
Лук репчатый — 2 шт.
Яйца вареные — 3 шт.
Сливочное масло — 30–50 г (для сочности каши)

Знакомьтесь: кухни народов России