Рецепт
Луковник
Суп, приготовленный из лука и подслащенного кваса.
- Репчатый лук нарезать очень мелко. Чтобы убрать лишнюю горечь, его можно слегка присыпать солью и размять толкушкой до появления сока.
В некоторых старинных рецептах лук сначала запекают в шелухе, а потом очищают и рубят в суп — это дает особый копченый аромат.
Зеленый лук мелко порубить и также перетереть с солью. Черный хлеб нарезать небольшими кубиками (корки можно не срезать). - Выложить подготовленный лук и хлеб в миску. Залить все холодным квасом.
Добавить растительное масло и дайте постоять 5–10 минут, чтобы хлеб немного пропитался квасом, но не превратился в кашу.
Состав
- Хлебный квас (желательно несладкий, домашний) — 1 литр.
- Репчатый лук — 2–3 средние головки.
- Зеленый лук — большой пучок.
- Ржаной хлеб (черствый или сухари) — 200–300 г.
- Растительное масло (ароматное подсолнечное или конопляное) — 2 ст. л..
- Соль — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России