Курник

Пирог куполообразной формы с начинкой из курятины или индюшатины.

Для приготовления курника нужно отварное куриное мясо. Его можно заменить запечённым, обжаренным, некоторые даже кладут в такой пирог копчёное мясо курицы. Если готового мяса нет, то его следует отварить. Куриные окорочка помыть проточной холодной водой, положить в холодную воду, которая полностью их прикрывает, и после закипания бульона варить 30 - 40 минут, бульон подсолить.
Пока курица варится нужно приготовить блины. Их можно испечь по своему любимому рецепту, можно взять покупные. Для блинов яйца разбить в глубокую миску, добавить соль, сахар (его можно и не добавлять), перемешать. Добавить молоко и снова тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и перемешать. Кипятком (2 - 3 ст.л.) растворить соду над тестом и ещё раз перемешать. Перед выпечкой влить растительное масло. Тесто получается блинное. Сковороду для блинов раскалить и, при необходимости смазывая растительным маслом, обжарить с двух сторон блины до готовности. Готовые блины промазывать сливочным маслом.
Шампиньоны очистить от мусора и земли, промыть проточной холодной водой и порезать средним кубиком. Также порежьте и репчатый лук. На сковороде с растительным маслом обжарьте до готовности нарезанные грибы и лук на среднем огне. Не пересушивать грибы. Когда куриное мясо сварится, охладить его и снять мясо с кости. Порезать средним кубиком отварное мясо.
Очищенную морковь и лук измельчить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне сначала морковь с луком, а затем добавьте нарезанное мясо и обжарить всё вместе. Добавить соль и перец по вкусу. Не допускать пригорания и не пережаривать мясо с овощами.
Для начинки из картофеля нужно почистить картофель от шкурки и отварить до полуготовности. Затем воду слить, картофель охладить и нарезать мелкими кубиком. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать.
Тесто для "Курника" используется пресное, но при желании его можно заменить на слоёное или дрожжевое. Для теста на пирог нужно растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. В глубокой миске смешать просеянную муку с солью и содой. Добавить яйца, сметану и сливочное масло. Замесить тесто. Оно получается очень податливое и мягкое, легко собирается в шар. Подготовленное тесто разделить приблизительно на две части. Одну часть убрать и накрыть полотенцем. Другую раскатать в круг побольше диаметра блинов. Тесто сделать толщиной 0.5 см.
Собирать пирог лучше сразу на бумаге для выпечки. Для удобства можно использовать разъёмную форму. Включить разогреваться духовку до 180 градусов. На круг теста выложить блин. На блин плотно выложите половину начинки из грибов. Сверху положите блин, а на него плотно выложите половину начинки с курицей. Следующий слой проложить блин и выложить половину картофеля. Разложите поверх картофеля кусочки сливочного масла. Повторить все слои и последний слой прикрыть блином. Оставшееся тесто (немного оставьте на украшение) раскатать в тонкий круг большим диаметром самого пирога и накройте им начинку. Украсить пирог по желанию и возможностям. В середине пирога сделать отверстие для выхода пара. Смазать поверхность пирога сырым яйцом. Поставить пирог в духовку на 1 час. Если за это время он сильно подрумянится, а время выпекания ещё не истекло, прикрыть его фольгой. Готовый пирог можете подавать как в горячем, так и в тёплом и охлаждённом виде. При приготовлении "Курника" по этому рецепту трудностей не должно возникнуть совсем. Проще всего готовить его в два подхода - сначала накануне приготовить начинки, а затем уже собирать сам пирог.