Рецепт
Ковбык
Желудок, начиненный кашей или мясом
- Голову зачистить ножом, разрубить на две части, отрезать уши и сложить все в большую кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь. Как закипит, добавит лавровый лист, перец горошком. С момента закипания варить 3-4 часа. Главное, чтобы мясо начало отходить от кости.
- Пока варится голова, можно заняться желудком. Хорошенько вымыть его с наружной стороны, удалить излишки жира. Вывернуть желудок наизнанку и удалить слизистую оболочку. Удобнее всего это делать в перчатках, придерживая х/б тканью. Подрезать острым ножом и потихоньку удалите слизистую.
- Когда голова полностью готова, разделать ее. Перебрать мясо и сало руками, чтобы не попали мелкие кости. Добавить соль, перец и чеснок по вкусу. Начинку перемешать и наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. Толстой иголкой проткнуть желудок в нескольких местах, чтобы при выпекании он не лопнул.
- Уложить нафаршированный и зашитый желудок на противень и поставить в духовку при 180°С. Когда ковбык запекается, периодически протыкать его иглой, чтобы вытекал лишний жир. Запекать до образования румяной корочки. Затем оставив ковбык в форме, положить сверху на него доску и гнет весом 2 кг и дать в таком виде остыть.
Состав
- свиная голова;
- желудок;
- соль,
- перец,
- чеснок по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России