Рецепт
Калья
Рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле.
- Сварить крепкий бульон из головы и плавников рыбы с добавлением кореньев и лука. Процедить его.
- Соленые огурцы очистить от грубой кожицы, нарезать соломкой или кубиками. Если огурцы очень крупные, удалить семена. Припустить их в небольшом количестве бульона 5–10 минут. Влить огуречный рассол в основной бульон, довести до кипения и обязательно снять пену.
- Положить в кипящий бульон порционные куски рыбы. Варить 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить свежую икру (она должна свернуться в «хлопья» или комочки) и подготовленные огурцы. Добавить перец и лавровый лист. Попробовать на соль — обычно рассола достаточно, и дополнительная соль не требуется.
Состав
- Рыба: 500–700 г жирной рыбы (идеально — лосось, палтус, стерлядь или зубатка).
- Икра: 100 г свежей (сырой) икры той же рыбы (или любой речной).
- Рассол: 1 стакан огуречного рассола (кислый, от бочковых огурцов).
- Огурцы: 2–3 соленых огурца (обязательно очистить от кожицы).
- Овощи: 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь.
- Пряности: черный перец горошком, лавровый лист, пучок укропа, цедра лимона (по желанию).
- Кислинка: сок половины лимона (если рассол не очень кислый).
Знакомьтесь: кухни народов России