Груздянка

Суп из груздей

Не каждый груздь подходит для варки супа груздянки. Видов груздей в роде млечников множество. Для приготовления самых вкусных кушаний нужен белый или сырой груздь. Перед варкой груздянки удалить из грибов горечь млечного сока. Для этого, свежие грузди замачивают на срок от 4 часов до 2 дней, регулярно меняют воду. Затем варят не менее 20 минут.
Грузди почистить от листочков, иголок, земли. Тщательно промыть, замочить в холодной воде. Вымачивать 3 дня, меняя воду. Вынуть из емкости, в миске толкать толкушкой. Грибы надо подавить, чтобы пошло выделение сока. Если просто порезать или измельчить блендером, суп получится пустой, не наваристый.
Поставить на огонь кастрюлю с водой. Нашинковать репчатый лук. Обжарить с маслом до появления золотистого оттенка. В закипевшую воду опустить размятые грузди, посолить. Довести до кипения, снять пенку. Варить полчаса на медленном огне. Их готовность будет видна, когда они с поверхности отвара опустятся на дно посуды.
В это время очистить и промыть картошку. Нарезать ее кусочками, добавить в кастрюлю к грибам. Пусть также варится до готовности. Примерно за пять минут до выключения плиты, положить в суп жареный лук, лавровый лист, сухой укроп, раздавленный чеснок. Закрыть кастрюлю крышкой, дать супу настояться 20 минут.
Подавать к столу в порционных тарелках со сметаной. Не менее ароматным и вкусным, чем из свежих грибов, можно сварить груздянку из соленых груздей с картошкой. Специфический аромат супа обусловлен специями, добавленными при засолке.

Состав

400 г сырых груздей;
3 картофелины;
1 луковица;
4 ст. ложки растительного масла;
2 зубца чеснока;
лавровый лист;
0,5 ч. ложки сухого укропа;
соль;
1,5 л воды.

Знакомьтесь: кухни народов России