Рецепт
Ботвинья
Холодный суп
- Отварить рыбу в небольшом количестве воды с добавлением соли, лаврового листа и черного перца до готовности (около 10–15 мин). Остудить и нарезать крупными порционными кусками. Ботву и щавель промыть, припустить (проварить 1–2 мин) в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарубить или протереть через сито. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук и укроп растереть с солью до появления сока. Смешать с подготовленной зеленью и тертым хреном.
- Развести густую массу из зелени и овощей квасом. Добавить горчицу, лимонный сок и сахар для баланса вкуса. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
- Ботвинью по классике подают на трех тарелках или в специальной посуде:
В глубокой миске: сама холодная ботвинья.
На плоской тарелке: куски отварной рыбы (иногда к ней добавляют раковые шейки).
В небольшой пиале: колотый чистый лед, который подкладывают в суп по мере его нагревания.
Состав
- Рыба: 500 г красной рыбы (осетрина, лосось, судак или севрюга).
- Зеленая основа: молодая свекольная ботва, щавель (по 200–300 г), шпинат (по желанию).
- Овощи: 2–3 свежих огурца, корень хрена (тертый), зеленый лук, укроп.
- Жидкая часть: 1–1,5 л хлебного кваса (лучше смесь темного и светлого/белого).
- Заправка: 1 ст. л. горчицы, сахар, соль и лимонный сок по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России