Рецепт
Баба пасхальная
Сладкая выпечка из дрожжевого теста
- Сухофрукты и цукаты нарезать и замочить в алкоголе. Периодически перемешивать. Приготовить опару. Для этого развести дрожжи в молоке, добавить муку и сахар, перемешать до однородного состояния. Накрыть тарелкой и оставить при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.
- Приговить тесто. 2 желтка взбить с 50 г сахара в пышную белую массу. Положить в чашу миксера опару, желтковую массу, муку, влить молоко. Вымесить тесто – оно будет довольно крутым. Оставить его в покое на 30 минут (можно не накрывать). Затем влить масло и вымесить до однородного состояния. Сформировать из теста шар и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Готовое тесто обмять, нарезать на кусочки и вернуть в чашу миксера. Оставшиеся 6 желтков взбить с сахаром до получения светлой пышной массы. Добавить к кусочкам теста и вымесить до однородного состояния. Оставить отдохнуть на 30 минут.
- Сухофрукты слегка отжать, добавить ложку муки и перемешать. Добавить в тесто и перемешать. Положить тесто в смазанные формы и оставить подходить на час. Затем поставить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до готовности, около 30 минут. Вынуть, аккуратно вытряхнуть из формочек и остудить на решетке. Отделать глазурью или посыпать сахарной пудрой.
- По готовности свиной головы с неё удалить слой абеса, после чего голову, язык, мозги, лук, чеснок и яблоки выложить на поднос.
Состав
Ингредиенты на 2 бабы весом около 650 г каждая, формы - 16 см в диаметре:
Для опары:
Для опары:
- молоко комнатной температуры 200 мл.;
- 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих);
- сахар 25 г;
- пшеничная мука 65 г.
- вся опара;
- пшеничная мука 375 г;
- пшеничная мука для обсыпки сухофруктов 1 ст.л.;
- сахар 150 г;
- растительное масло 45 мл;
- желтки (8 шт от яиц С-1) 130 г;
- молоко комнатной температуры 100 мл.
- изюм и цукаты 350-400 г;
- темный ром или бренди 75 мл.
Знакомьтесь: кухни народов России