Рецепт
Авсень
Свиная голова, запечённая в тесте.
- Из свиной головы удалить мозги и язык. Язык отдельно отварить, мозги обжарить на сковороде.
- Приготовить абес: ржаную муку смешать с тёплой водой, добавить соль и сливочное масло. Абесом намазать свиную голову, толщина слоя должна быть около 0,5 см. После покрытия абесом свиную голову отправить в духовку и запекать там до готовности.
- Приготовить гарнир: лук и чеснок очистить Яблоки разрезать на 2 половинки, удалить сердцевину и полученный внутри разрез наполнить любой начинкой на выбор. Яблоки отправить в духовку на 10 минут. Но после того, как они испеклись, доставать из духовки их не следует: необходимо дождаться трещин на кожуре.
- По готовности свиной головы с неё удалить слой абеса, после чего голову, язык, мозги, лук, чеснок и яблоки выложить на поднос.
Состав
- свиная голова;
- ржаная мука;
- вода;
- соль;
- сливочное масло;
- лук;
- чеснок;
- антоновские яблоки;
- сахар/мёд/орехи/творог/сухофрукты – на выбор.
Знакомьтесь: кухни народов России