Adobo

Адобо

Способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим.

Angkak

Ангкак

Сушеный и молотый рис, окрашенный в красный/фиолетовый цвет. Используется для окраски и ароматизации приготовленных блюд из рыбы и сыра и для производства красного рисового вина.

Arroz caldo

Арроз кальдо

Блюдо в виде каши из риса и курицы, густо заправленной имбирем и украшенной поджаренным чесноком, зеленым луком и черным перцем. Обычно подают с рыбным соусом в качестве приправы, а также с яйцом, сваренным вкрутую.

Balbacua

Бальбакуа

Рагу с островов Висайи и Минданао, приготовленное из говядины и таких богатых коллагеном частей говядины (бычий хвост, кожа и суставы) с добавлением различных специй. Это блюдо готовят в течение нескольких часов, пока ингредиенты не станут очень мягкими. Обычно его подают с белым рисом, или лапшой.

Batchoy

Батчой

Суп из свиных субпродуктов, куриного или говяжьего бульона и свежей круглой яичной лапши.

Bibingka

Бибингка

Жареные пирожки из риса.

Binagoongan

Бинагунган

Любое мясное или овощное блюду, обжаренное или тушеное в креветочной пасте. Обычно его готовят из свинины, но можно приготовить и из курицы или говядины. Блюдо имеет сильный острый вкус и аромат, поэтому его всегда едят с приготовленным на пару рисом.

Bopis

Бопис

Острое блюдо, приготовленное из рубленого свиного сердца и легких, обжаренных с чесноком, луком и перцем чили.

Bulalô

Булало

Суп, который готовят из говяжьей голени и костного мозга до тех пор, пока жир и коллаген в бульоне не растворятся полностью, что приводит к крепкому вкусу блюда. Суп является фирменным блюдом региона Лусон, где его традиционно употребляют на ужин в холодную погоду.  Большинство версий супа включают овощи - капусту, фасоль, лук и кукурузу.

Champorado

Чампорадо

Сладкая рисовая каша с шоколадом.

Chicharrón

Чичарон

Cвиные шкварки, отваренные, а затем дважды обжаренные, вторая обжарка придает хрусткость и золотистый цвет.

Chicken inasal

Чикен инасал

Грудка или ножка курицы, приготовленная на гриле, лечон манок (см.) — это фаршированная целая курица. Их маринуют в смеси каламондина, перца, кокосового уксуса и аннато, а затем зажаренная на горячих углях и политая маринадом. Их подают с рисом, каламондином, соевым соусом, куриным маслом и уксусом.

Daing na bangus

Даинг на бангус

Копченая и сушеная молочная рыба (ханкс).

Dinengdeng

Диненгденг

Овощное рагу с соусом багунг.

Dinuguan

Динугуань

Суп-рагу из соленого мяса, обычно из свиных субпродуктов (легких, почек, кишок, ушей, сердца и головы) и / или мяса, приготовленного на медленном огне в насыщенном, пряном темном соусе из свиной крови, чеснока, чили и уксуса

Embutido

Эмбутидо

Мясной рулет, приготовленный из свиного фарша, начиненный сваренными вкрутую яйцами и нарезанной ветчиной или различными колбасками. Его традиционно заворачивают в алюминиевую фольгу и готовят на пару, но иногда запекают. Эмбутидо обычно готовят во время Рождества и других праздников.

Ginataan

Джинатанг

Термин, обозначающий блюдо, приготовленное с кокосовым молоком.

Hamonado

Хамонадо

1.Мясо, маринованное в меду и затем копченое. 2. Метод маринования в сладком ананасовом соке.

Hopia

Хопия

Булочки с начинкой из сладких бобов мунг.

Humba

Хумба

Блюдо из тушеной свинины из Висайского архипелага. Свиную грудинку, медленно тушат с соевым соусом, уксусом, черным перцем, чесноком, лавровым листом, ферментированной черной фасолью и сахаром, до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Подают с крутыми яйцами и цветками банана.

Inipit

Инипит

Плоская выпечка из муки, молока, сала и сахара с различной начинкой, которую кладут между двумя листами теста.

Isaw

Исау

Шашлычки из куриных или свиных потрохов.

Kare-kare

Каре-каре

Говяжий хвост и овощи тушеные в арахисовом соусе.

Kinilaw

Кинилау

(букв. «то, что едят сырым») Блюдо из сырых морепродуктов с уксусом и соком кислых фруктов.

Kutsinta

Куцинта

Пирожок из риса, приготовленный на пару.

Longsilog

Лонгсилог

(сокр. От longaniza (Колбаски со специями.) и silog (жареный рис с яичницей)). Вид завтрака из этих продуктов.

Lumpia

Лумпия

1.Жареные и сырые ролы. 2. Метод заворачивания в съедобную оболочку.

Maki mi

Маки ми

Густой суп из свиной вырезки, из Бинондо, Манила. Его готовят из отбитой нежирной свинины. Затем её маринуют в соевом соусе, чесноке, черном перце, рисовом вине или уксусе и луке, а затем покрывают яичным белком или крахмалом (обычно крахмалом из кукурузы, сладкого картофеля или тапиоки). Затем свинину варят в говяжьем бульоне, добавляя взбитые яйца и перемешивая, пока они не образуют нити. Также часто добавляют яичную лапшу.

Nilaga

Нилага

1.Рагу или густой суп, приготовленный из вареной говядины или свинины, смешанных с различными овощами. 2. Метод готовки: отваривание или варка.

Pancit

Пансит

Жареная рисовая лапша с мясом, морепродуктами, овощами и т.п.

Papaitan

Папаитан

Суп, который готовится из козьих или коровьих потрохов - сердца, рубца или печени, тушенных вместе с чесноком, луком и различными специями. Самым важным дополнением к блюду является желчь - горькая жидкость, извлекаемая из печени животных, придающая супу характерный кислый вкус и светло-желтый цвет. Это популярное блюдо всегда подается в горячем виде с нарезанным зеленым луком и перцем чили.

Pinakbet

Пинакбет

Рагу из тыквы, баклажан, фасоли, бамии, горькой дыни и томатов, приправленное креветочной пастой.

Pochero

Почеро

Говядина с бананами в соусе.

Putok

Путок

Плотная булочка, приготовленная из универсальной муки, молока и соли. Обычно её посыпают крупным белым сахаром.

Sans rival

Санс риваль

Торт из слоев сливочного крема, безе и измельченных кешью. Его название в переводе с французского означает «непревзойденный». Торт иногда украшают фисташками.

Sapin-sapin

Сапин-сапин

Слоеный десерт из клейкого риса и кокоса.

Sinigang

Синиганг

Суп или рагу, отличающийся своим кислым и пикантным вкусом, чаще всего благодаря использованию тамаринда. Это одно из самых популярных блюд в филиппинской кухне.

Sisig

Сисиг

Блюдо из свиной головы, свиной грудинки и куриной печени, которое обычно приправляют каламондином, луком и перцем чили. Его родина - регион Пампанга на о. Лусон.

Tinola

Тинола

Куриный суп, который подают в качестве закуски или основного блюда.  Традиционно это блюдо готовится из курицы, долек зеленой папайи и листьями острого перца чили в бульоне, приправленном имбирем, луком и рыбным соусом.

Ukoy

Укой

Котлеты из обжаренной натертой папайи с маленькими креветками (а иногда и ростками фасоли).

Utan

Утан

Прозрачный овощной суп изначально был блюдом для бедняков, в котором использовались любые овощи, которые были под рукой. В настоящее время его готовят из самых разных корнеплодов и листовой зелени, которые просто варятся в подсоленной воде. Иногда в этот питательный суп добавляют кусочки мяса или жареной рыбы.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала