Paccheri

Паккери – паста в виде больших трубочек.

Pagello

Паджелло – пагели или бесуги (рыба).

Pagliata, paiato или pajato

Пальята, пайато – римское блюдо из потрохов молочного теленка.

Palombo

Паломбо – кунья акула, или акула-собака (рыба).

Palotte cacio e ove

Палотто качо э ове - блюдо из Абруццо, шарики из сыра, яиц и черствого хлеба, обжаренные и тушеные в томатном соусе

Panada

Панада – суп из черствого хлеба.

Pancetta

Панчетта – бекон.

Pancotta или Pancotto

Панкотта или панкотто - итальянский суп из черствого хлеба.

Pancotto di zia Marta

Панкотто ди циа марта (букв. «панкотто тети Марты») - овощной суп с зеленью, овощами и хлебом.

Pancremono

Панкремоно – пирог из провинции Кремона в Ломбардии. В состав пирога входят миндаль, мед и шоколад

Pan di spagna

Пан ди спанья – бисквит.

Pandolce

Пандольче – рождественский пирог, аналог panetonne (см.) с большим количеством ароматических ингредиентов. Блюдо из области Лигурия.

Pandoro

Пандоро – рождественский бисквитный пирог, покрытый толчеными леденцами и с начинкой из крема. Блюдо из области Венето.

Pane

Пане – хлеб.

Pane carasau

Пане каразау (сард. «жареный хлеб») – очень тонкий хлеб в виде листов из Сардинии.

Pane di morti

Пане ди морти (букв. «хлеб мертвых») – сладкие булочки с сухофруктами. Готовятся к 2-му ноября – дню поминовения усопших.

Pane fratau

Пане фратау – сардинское блюдо из хлеба. Хлеб погружают в кипящую воду, выкладывают на блюдо и сверху выкладывают помидоры, натертый сыр пекорино и яйца пашот.

Panettone

Панеттоне – рождественский пирог из Ломбардии, похожий на кулич

Panforte

Панфорте – рождественский пирог из мёда, сахара, сухофруктов, какао и засахаренной тыквы. Типичное блюдо из провинции Сиена, Тоскана.

Pangiallo

Панджалло – сладость из области Лацио. В его состав входят мука, мед, шоколад, орехи, цукаты, изюм и финики.

Pangrattato

Панграттато – панировка.

Panigacci или Panigazzi

Панигаччи или панигацци – круглые хлебцы из бездрожжевого теста из г. Луниджана, Тоскана.

Panini

Панини – сэндвич.

Paniscia Novarese

Паниша новарезе - суп паниша по-новарски.

Название этого итальянского блюда из Пьемонта происходит от латинского panicium, что значит сытная каша из злаков.

Panissa

Панисса – 1. хлебцы из нутовой муки. 2. ризотто с фасолью и салями из г. Верчелли, Пьемонт.

Panlavato

Панлавато (букв. «мытый хлеб») – традиционный суп из хлеба и капусты из областей Тоскана и Эмилия-Романья.

Panna

Панна – сливки.

Panna cotta

Панна котта (букв. «варёные сливки») десерт из Северной Италии из сливок, сахара, желатина и ванили.

Pannarone или pannerone

Паннароне или паннероне – сладкий и нежный коровий сыр из г. Лоди, Ломбардия.

Pannicelli

Панничелли – десерт из перезрелого винограда и сахаренной лимонной цедры, завернутые в лимонные листья.

Pan pepato или pampepato

Пан пепато или пампепато – пирог из сухофруктов, меда, засахаренной цедры, шоколада и часто перца.

Pansotti

Пансотти – треугольные пирожки с начинкой из трав. Подают как первое блюдо с соусом из лесных орехов. Типичное блюдо области Лигурия.

Panunta

Панунта – тосты с чесноком, перцем и растительным маслом.

Panzanella

Панцанелла – блюдо из черствого хлеба и помидоров.

Panzerotto

Панцеротто – ролл из теста со сладкой или несладкой начинкой, обжаренный на жире или растительном масле.

Papassinos

Папассинос – маленькие печенья из песочного теста с цедрой и сухофруктами. Блюдо из Сардинии.

Papavero

Папаверо – мак.

Pappa al pomodoro

Паппа аль помодоро – блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его готовят из черствого хлеба, помидоров, гвоздики, чеснока, базилика, оливкового масла, соли и перца. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Pappardelle

Папарделле (от итал. pappare «сожрать») – длинная, широкая плоская паста из Тосканы.

Paradiso

Парадизо (букв. «рай») мягкий пирог из провинции Павия в Ломбардии.

Pardulas

Пардулас – сардинское пирожное с начинкой из мягкого сыра или рикотты, яиц, шафрана и меда.

Parmiggiana

Пармиджана – блюдо из баклажан, томатного соуса и пармезана.

Alla parmigiana

Алла пармиджана – название любого блюда, в котором используется пармезан.

Parmigiano reggiano

Пармиджано реджано – сыр типа grana (см.). Один из самых известных итальянских сыров.

Parozzo

Пароццо – пирог из муки, миндаля, сахара и яиц и покрытый шоколадом. Типичный для провинции Пескара в Абруццо. Придуман в 1920 г. Луиджи д'Амико - кондитером из Пескары.

Passata

Пассата – томатный соус.

Passatelli

Пассателли – 1. один из классических супов области Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех. 2. Название самой пасты, которую используют в этом рецепте.

Passato

Пассато – овощное пюре.

Passero

Пассеро -воробей (птица).

Passulate

Пассулате – рождественские сладости с сухофруктами и медом. Типичное блюдо из области Калабрия.

Pasta

Паста – макаронные изделия.

Pasta al ceppo

Паста аль чеппо (букв. «в виде бревна») – паста в виде спирали корицы.

Pasta alla gricia

Паста алла грича – блюдо из области Лацио, паста с беконом и кусочками колбасы.

Pasta con le cozze

Паста кон ле коцце - паста с мидиями

Pasta e fagioli

Паста э фаджоли – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах. Рецепт варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту). В провинции Феррара в области Эмилии-Романья он называется сгуазабарбуз (sguazabarbuz).

Pasta reale

Паста реале – еще одно название марципана.

Pasta sfoglia

Паста сфолья – слоеное тесто.

Pasticcio

Пастиччо – пирог.

Pastiera napoletana

Пастьера наполетана – вид открытого пирога из песочного теста, который обычно готовят на Пасху.

Pastina

Пастина – очень мелкая паста для супа.

Patata

Патата – картофель.

Patella

Пателла – морское блюдечко (моллюск).