Fagottini

Фаготтини - корзиночка из круглого теста, собранного в шарообразный пучок, часто с начинкой из рикотты и свежей груши.

Fagiano

Фаджано – фазан (птица).

Fagiolato

Фаджолато – рагу из свинины с фасолью.

Fagiolino

Фаджолино – стручковая фасоль.

Fagiolo

Фаджоло – фасоль.

Fagioloni

Фаджолони – паста в виде коротких тонких трубочек.

Faraona

Фараона – цесарка (птица).

Farfalli, Farfallini

Фарфалли (букв. «бабочки») – паста в виде бабочек.

Farina

Фарина – мука.

Farina gialla

Фарина джалла (букв. «желтая мука») – кукурузная мука.

Farinata

Фарината – тонкая пресная лепешка из нутовой муки, родом из провинции Генуя, Лигурия.

Farro

Фарро – полба.

Farinata di cavolo nero

Фарината ди каволо неро - традиционный итальянский суп из кухни бедняков, родом из области Тоскана. Его готовят из комбинации черной капусты (каволо неро), моркови, сельдерея, лука, чеснока, пестрой фасоли, томатного пюре, кукурузной муки, оливкового масла, розмарина и шалфея. Фасоль готовят с шалфеем, чесноком и розмарином до готовности. Овощи нарезают и обжаривают в оливковом масле, затем добавляют капусту, томатное пюре и фасоль. В кастрюлю добавляют воду, доводят до кипения, готовит до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими. Этот густой суп традиционно подают с оливковым маслом и приправляют молотым черным перцем. Раньше этот суп готовили вечером, а затем оставляли загущаться на ночь. На следующее утро застывший суп нарезали на ломтики, жарили и подавали в качестве плотного завтрака.

Farsumagru

Фарсумагру – сицилийское блюдо из телятины, ветчины, сыра и трав.

Fava

Фава – боб.

Fazzoletti

Фадзолетти (букв. «носовые платочки») мелкая прямоугольная плоская паста.

Fecola

Фекола – крахмал.

Fedelini

Феделини (букв. «верные») – очень тонкие спагетти.

Fegatelli

Фегателли – шашлычки из свиной печени.

Fegatini

Фегатини – печень домашней птицы.

Fegato

Фегато – печень.

Ferrazzuoli

Феррацуоли – паста в виде изогнутых трубочек с щелью, похожих на тонкую трубочку корицы.

Ai ferri

Аи ферри – на гриле.

Festoni

Фестони (букв. «гирлянды») - паста в виде толстых рифленых спиралей.

Fettucini

Феттучини (букв. «ленточки») - яичная плоская паста шириной 3-5 мм.

Alla Fiamma

Алла фиамма – фламбе, подача блюда, облитого алкоголем и подожженного.

Fico

Фико – инжир.

Filante

Филанте – сыр, который при правлении образует «нити».

Filini

Филини (букв. «ниточки») -паста в виде коротких ниточек.

Fileja

Филея – паста в виде скрученных трубочек.

Filindeu

Филиндеу (букв. «нити бога»)– паста из региона Барбаджи на Сардинии. Её изготавливают путем вытягивания и складывания теста из манки в очень тонкие нити, которые затем укладывают в три слоя на поднос, называемый фунду, и сушат, как обычно сушат ткани. Высушенные листы ломают на кусочки и подают в бараньем бульоне с сыром пекорино.

Filone

Филоне – багет.

Finanziera

Финанцьера – блюдо из Пьемонта из частей телятины низших сортов, куриных печенок, овощей и уксуса.

Finferla

Финферла – лисичка (гриб).

Finocchio

Финоккио – фенхель.

Finocchiona

Финоккьона – колбаса из Тосканы с добавлением фенхеля.

Fiocchi

Фьокки – хлопья.

Fiocco

Фьокко – часть туши теленка или свиньи из передней части грудины.

Fior di ...

Фиор ди ... – обозначает лучшую часть какого-либо продукта.

Fior di latte

Фиор ди латте – волокнистый сыр из коровьего молока с очень свежим вкусом.

Fiore sardo

Фиоре сардо – белый овечий сыр с перечным вкусом из Сардинии.

Fiorentine

Фиорентине – паста в виде рифленых трубочек.

Fiori

Фиори (букв. «цветы») паста в виде цветков.

Focaccia

Фокачча – вид тонкой пшеничной лепешки иногда с разными начинками (сыр, розмарин и пр.).

Focaccia di recco

Фокачча ди рекко – бездрожжевой хлеб из области Лигурия с добавлением мягкого сыра или других ингредиентов.

Fontal

Фонтал – сыр из коровьего молока, похожий на фонтину (см.).

Fontina

Фонтина – сыр из коровьего молока родом из области Валле д’Аоста.

Formaggino

Формаджино – плавленый сыр.

Formaggio

Формаджо – сыр.

Formaggio di fossa

Формаджо ди фосса (букв. «сыр из ямы») – сыр из области Эмилии-Романья. Для вызревания его кладут в ямы в туфовых породах, что придает ему пикантный аромат.

Forno

Форно – печь.

Fragaglia или fregaglia

Фрагалья или фрегалья – общее название мелких рыб.

Fragola

Фрагола – клубника.

Frangipane

Франджипане – заварной крем из яиц, муки, молока и масла для начинки пирожных из яиц, молока.

Frantoiana

Франтояна – овощной суп с фасолью из провинции Ареццо в Тоскане, Италия.

Frattaglie

Фратталье – потроха.

Fregula

Фрегула - вид пасты из Сардинии в виде бусинок.

Fregolotto

Фреголотто – плотный и рассыпчатый пирог из провинции Тревизо, Венето.

Fresse

Фрессе – зимнее блюдо из свиных потрохов из области Валле д’Аоста.

Frico

Фрико - блюдо из жареного сыра монтасио из региона Фриули.

Frisella или Frisedda

Фриселла или фриседда – хлеб в виде бублика из твердых сортов пшеницы, который может долго хранится, типично для юга Италии

Frittata

Фриттата - яичница с различными начинками (сыр, овощи, колбасы и пр.)

Fritto misto

Фритто мисто (букв. «смесь жареных») – распространённое в Италии название блюда, в котором присутствуют обжаренные мясо, морепродукты овощи и пр. в разных вариациях. У каждой области свой набор ингредиентов.

Frizon

Фризон – типичное блюдо из Эмилии-Романьи – рагу из помидор, лука и перца, подаваемое с полентой (см.).

Fromadzo

Фромадзо – в области Валле д’Аоста – сыр с низким содержанием жира.

Frumento

Фрументо – пшеница.

Frutta

Фрутта – фрукт.

Frutta di mare

Фрутта ди маре – морепродукты.

Frutte della passione

Фрутте делла пассионе – маракуйя (фрукт).

Frutti di sottobosco

Фрутти ди соттобоско – общее название лесных ягод: земляники, малины и черники.

Fugazza

Фугацца – пасхальный пирог из дрожжевого ароматизированного теста, родом из Венеции.

Funghini

Фунгини (букв. «грибочки») – паста в виде мелких грибочков.

Fungo

Фунго – гриб.

Fusilli

Фузилли (букв. «веретено») - паста из Северной Италии в форме спирали длиной около 4 см.