A

Abbacchio

Аббаккьо – 1. Ягненок. 2. также называется горячее блюдо из мяса ягненка. Поджаренная ягнятина с розмарином и чесноком подается на Пасху и Рождество.

Abbuotti

Аббуотти – пьемонтское блюдо из потрохов молочного ягненка, которые тушат и обжаривают на гриле.

Acini di pepe

Ачини ди пепе (букв. «зерна перца») – мелкая паста в виде бусинок.

Acciuga

Аччуга – анчоус.

Aceto

Ачето – уксус.

Aceto balsamico

Ачето бальзамико – бальзамический уксус, который получают из ферментированного виноградного жмыха, выдержанного в течение 5 лет.

Acqua cotta

Акуакотта или аквакотта - итальянский суп, который готовили крестьяне ещё в древние времена. Основными ингредиентами служили вода, лук, черствый хлеб, помидоры, оливковое масло, различные овощи или остатки еды.

Acqua Pazza

Акуа Пацца или Аква Пацца (букв. «сумасшедшая вода») - один из итальянских классических супов. Родина этого блюда – неаполитанский регион, где рыбаки тушили свой дневной улов с морской водой, помидорами и оливковым маслом. Название «аква пацца» пришло из Тосканы. Когда-то крестьяне этого региона вынуждены были отдавать почти все вино, которое производили, землевладельцам. Отжимки, оставшиеся от вина, они разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Результат таких манипуляций – воду, чуть «подкрашенную» вином, - и называли сумасшедшей водой. Такую аква пацца напоминал рыбакам бульон, чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом. Аква пацца стала популярным блюдом в 1960-е на острове Капри, откуда и распространилась по ресторанам всего мира. В бульон, кроме томатов и оливкового масла, теперь добавляют практически что угодно на вкус повара: белое вино, каперсы, чеснок, мидии или креветки, маслины, ароматные травы и даже картофель.

Acquasale

Акуасале - очень простой в приготовлении суп, название которого означает «водно-солевой», происхождением из Апулии и Базиликаты.

Его рецепт меняется от сезона к сезону и от того, что есть дома из продуктов. В некоторых версиях нет помидор, иногда добавляют немного острого чили. Его часто подают горячим, и в этом случае в него могут разбить яйцо, или добавить сыр (обычно это рикотта).

Affettato

Аффеттато – закуска в виде тарелки холодных мясных нарезок.

Affogato

Аффогато – холодный или горячий десерт из мороженного или semifreddo(см.) политый кофе, ликером или шоколадом.

Agliata

Альята – соус на основе чеснока и оливкового масла.

Agnello

Аньело – ягненок.

Agnioli

Аньоли - вид равиолей из провинции Мантова в Ломбардии. Аньоли начиняют смесью свинины, говядины, колбасы и куриной печени.

Agnioli in brodo

Аньоли ин бродо - традиционное блюдо из agnioli (см.) в прозрачном курином бульоне. Бродо - простой куриный бульон.

Agnolini

Аньолини - вид равиолей из провинции Мантова в Ломбардии.

Agnolotti

Аньолотти – вид прямоугольных равиолей (паста с начинкой). Бывают двух видов: Agnolotti pavesi и Agnolotti piemontese, отличающиеся типом начинки.

Agone

Агоне – финта, рыба из семейства сельдевых.

Agretto

Агретто – уксус из фруктов.

Agrume

Агруме – цитрусовые.

Albarello

Альбарелло – грабовый гриб, растущий в Тоскане.

Albicocca

Альбикокка – абрикос.

Alborella

Альборелла – уклейка (рыба).

Alice

Аличе – анчоус или хамса.

Alici

Аличи – на Сицилии - сардины или анчоусы, жаренные во фритюре.

Allodola

Аллодола – жаворонок (птица).

Alosa

Алоза – рыба из семейства сельдевых.

Amarena

Амарена – вишня.

All’Amatriciana

Аль Аматричана – соус для пасты на основе лука, бекона, помидоров, перца чили и тертого пекорино. Типичный продукт области Лацио.

Ammazzacafe

Аммаццакафе – алкогольные напитки, которые пьют после еды (после кофе).

Amaretto

Амаретто – миндальное печенье.

Anatra

Анатра – утка.

Anchellini

Анкеллини – вид пасты в виде мелких бусинок.

Anelli

Анелли – паста в виде маленьких, неправильной формы, колечек.

Aneto

Ането – укроп.

Ancono

Aнконо - суп из рыбы, моллюсков и помидоров.

Angelica

Анджелика – дудник (трава).

Anguilla

Ангилла – угорь (рыба).

Anguria

Ангуриа – арбуз.

• Anice stellate

Аниче стеллато – бадьян (специя).

Animella

Анимелла – сладкое мясо, кулинарное название желез внутренней секреции теленка или других животных.

Anicini

Аничини – сухое печенье с анисом.

Anolino

Анолино – вид равиолей из провинции Парма.

Antica minestra petroniana

Антика минестра петрониано - древний суп по-болонски с овощами и яйцом.

Antipasta

Антипаста – закуска (перед основной едой). К ней могут относиться брускетта, салат капрезе, прошутто (ветчина), оливки, морепродукты и овощи.

Arachide

Арахиде – арахис.

Arancini

Аранчини – небольшие пирожные с апельсиновым вкусом, родом из области Марке.

Aragosta

Арагоста – лангуст.

Arancia

Аранча – апельсин.

Arancini

Аранчини – блюдо из Сицилии, обжаренные шарики из риса с начинкой из мяса, моцареллы и зеленого горошка.

Aringa

Аринга – сельдь.

Arista

Ариста – поясничная часть свиньи.

Armonie

Армоние – разновидность мелкой пасты в виде «закорючек».

All’Arrabiata

Аль Арабьята – вид острой заправки пасты, на основе перца чили.

Arsella

Арселла – обрезанный донакс, вид двустворчатого моллюска.

Ascolana

Асколана – вид оливок, а также блюдо из обжаренных фаршированных оливок в панировке.

Asiago

Асьяго – твердый коровий сыр из области Венето.

Asparago

Аспараго – спаржа.

Astice

Астиче – омар.

Avena

Авена – овёс.

Azzeruola

Аццеруола – боярышник (растение).