Рецепт

Эстерхази торте

Торт без муки в коржах и с узнаваемым рисунком «паутинка».

Взбить белки с солью в крепкую пену, постепенно всыпать сахар до получения плотных пиков. Смешать молотые орехи с корицей и аккуратно ввести в белковую массу.
Нарисовать на пергаменте 5–6 кругов (диаметром 22–24 см).
Распределить тесто тонким слоем по кругам. Выпекать коржи при 160°C около 20–25 минут до светло-коричневого цвета, затем полностью охладить.
Растереть желтки с сахаром и ванилью для крема. Сварить густой крем, постепенно втирая горячее молоко в желтковую смесь на водяной бане.
Остудить полученную массу до комнатной температуры. Взбить мягкое сливочное масло и по одной ложке добавить в него заварной крем и алкоголь.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом (верхний корж оставить пустым).
Обмазать кремом бока торта и обсыпать их миндальными лепестками.
Смешать сахарную пудру с водой и лимонным соком до состояния густой помадки, залить ею верх торта. Растопить шоколад и нарисовать им спираль поверх белой глазури. Провести кончиком ножа от центра к краям (и наоборот), чтобы создать характерный узор «перья».Выдержать торт в холодильнике не менее 12 часов.