Рецепт

Цеманат

Вареники с рубленой свининой и свиным салом

Лук мелко нарезать и обжарить на медленном огне в сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Свинину мелко порубить. Сложить в миску, добавить пассерованный лук и 1 ч. ложку соли. Перемешать и убрать в холодильник.
В глубокую миску просеять муку горкой. Сделать углубление, разбить яйца и влить воду. Замесить крутое эластичное тесто. При необходимости отрегулировать, добавив еще немного муки или воды. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадратные куски примерно примерно 7х7 см. В центр квадрата из теста положить 1 ст. ложку начинки и защипнуть со всех сторон так, чтобы получился мешочек. Можно также сформировать пирамиду. Аналогичным образом сформировать остальные цеманат.
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль по вкусу и аккуратно опустить цеманат. Варить, периодически помешивая, чтобы цеманат не слиплись между собой, в течение 15-20 минут. Положить цеманат в миску и залить бульоном, в котором они варились. Посыпать измельченным зеленым луком. Подавать в горячем виде с хлебом и маринованными огурцами.

Состав

Мука – 400 г,
яйца – 2 шт.,
ледяная вода – 100 мл;
жирная свинина –- 500 г;
лук – 2-3 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка,
зеленый лук – для подачи.

Знакомьтесь: кухни народов России