Adobo

Адобо

Метод приготовления пищи (чаще свинины) путём, погружения пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки, орегано, соли, чеснока и уксуса, для сохранения и улучшения её вкуса.

Aguachile

Агуачиле

Блюдо из креветок и филе сырой рыбы, маринованные перцем, соком лайма, солью, ломтиками огурца и ломтиками красного лука.

Albóndigas

Альбондигас

Фрикадельки. Обычно подаются с лёгким бульоном и овощами или с неострым перечным соусом.

Atole

Атоле

Напиток или жидкая каша из кукурузных зёрен.

Barbacoa

Барбакоа

Мясо, обжаренное на медленном открытом огне или в яме, вырытой в земле и покрытой листьями агавы.

Bionico

Бионико

Фруктовый салат со взбитыми сливками и гранолой.

Birria

Бирриа

 Приготовленные в горшочке суп или рагу из козьего мяса или из баранины в маринаде на основе перца чили, чеснока, тмина, лаврового листа и тимьяна.

Bolillo

Болийо

Пшеничный хлеб, похожий на короткий багет.

Brazo de gitano

Брасо де гитано

(букв. «рука цыгана») Десерт в виде рулета.

Buñuelo

Бунюэло

Пончик.

Burrito

Буррито

Блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортийи), в которую завёрнута  начинка: рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. Подаётся уже готовым, с начинкой внутри,

Calabaza en tacha

Калабаса ен тача

Сладкий тыквенный десерт с корицей, похожий на цукаты

Caldo tlalpeño

Кальдо тлалпеньо

Суп из курицы и овощей, среди которых - зелёные бобы, нут, морковь, лук и чеснок.

Carne asada

 Карне асада

Замаринованная говядина, приготовленная на гриле.

Cecina

Сесина

Сыровяленое мясо.

Chapulín

Чапулин

Жаренные кузнечики.

Chilaquiles

Чилакилес

 Обжаренные кусочки кукурузной лепёшки, залитые сальсой на основе чили и подогретые на медленном огне до размягчения. Туда добавляют потрошённую курицу или говядину, чоризо, сыр, лук, яичница-болтунья, авокадо, сметану или гарнир из пережаренных бобов.

Chili con carne

Чиле кон карне

Рагу из молотого мяса и перца чили, часто с добавлением фасоли.

Chile relleno

Чиле рейено

Зелёный перец чили, фаршированный мясом в панировке из яиц и муки.

Chiles en nogada

Чилес ен ногада

Блюдо из перца чили поблано, фаршированного смесью, из мясного фарша, пряностей, фруктов и специй), заправленное соусом ногада (сливочным соусом на основе грецких орехов, зёрнами граната и петрушкой). Обычно его подают холодным.

Chimichanga

Чимичанга

Тонкие лепёшки с острым фаршем и бобами, обжаренные на сковороде.

Churipo

Чурипо

Рагу из говядины.

Cochinita pibil

Кочинита пибиль

Маринованная в очень кислом цитрусовом соке свинина с добавлением семян аннато, запечённая в пибе (земляная печь), завёрнутая в банановый лист. Блюдо народа майя.

Enchilada

Энчилада

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно курица), но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Часто энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.

Flauta

Флаута

Маленькое тако (лепешка с начинкой).

Gordita

Гордита

(букв. «пухлая, округлая») Блюдо, приготовленное из теста из замоченной в щёлоке кукурузы и фаршированное сыром, мясом или другими начинками.

Guacamole

Гуакамоле

Холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ.

Huarache

Уараче

Блюдо, состоящее из теста маса (из замоченной в щёлоке кукурузы) с измельчённой фасолью пинто, помещённой в центр, затем ему придают продолговатую форму, обжаривают, посыпают зелёной или красной сальсой (соусом), луком, картофелем, кинзой и любым видом белка, например, говяжьим фаршем или языком, а затем добавляют молодой сыр.

Huevos motuleños

Уэвос мотуленьос

Яйца на лепешке с сыром и чёрной фасолью.

Memela

Мемела

Толстые лепёшки в виде лодочек с начинкой.

Menudo

Менудо

Суп из говяжьего рубца с красным перцем.

Migas

Мигас

Омлет, смешанный с полосками кукурузной тортийи.

Mixiote

Миксиоте

Вид мяса на гриле. Мясо нарезается кубиками и приправлено различными видами перца, тмином, тимьяном, майораном, лавровый лист, гвоздикой и чесноком. Затем мясо заворачивают в небольшие пакеты, сделанные из жёсткой полупрозрачной внешней оболочки листьев растения века, что придаёт ему уникальный аромат. Часто добавляют нарезанные кубиками листья кактуса нопалы.

Mole de olla

Моле де ойя

Суп из съедобного кактуса, тыквы, цукини, зелёной фасоли, кукурузы, картофеля, мяса, на бульоне из чили приправленных чесноком и луком. Он подаётся с кусочками рубленого перца серрано и лаймами.

Molote

Молоте

Пирожки из кукурузного теста или теста из зелёных бананов с начинкой, обжаренные в сале.

Morisqueta

Морискета

Блюдо из варёного риса с фасолью. Подаётся с соусом из томатов, лука и чеснока.

Moros y cristianos

Морос и кристианос

(букв. «мавры и христиане») Чёрная фасоль с рисом..

Muéganos

Муэганос

Сладкие, хрустящие кусочки печёного теста, приправленные корицей и медом.

Nachos

Начос

Чипсы из кукурузной муки  с различными добавками, подаётся с соусами.

Pambazo

Памбасо

Сэндвичи из круглых булочек. Их часто готовят с начинкой из жаренного с острой колбасой чоризо картофеля. Булочки поджаривают, добавляют острый соус, начинку, листовой салат и сыр.

Pan de muerto

Пан де муэрто

(букв. «хлеб мёртвых») Сладкая булочка, выпекаемая в День мёртвых.

Panucho

Панучо

Кукурузная лепёшка, на которую укладывают пережаренные бобы, обжаривают, затем сверху кладут нарезанную запечённую/обжаренную маринованную свинину, красный лук в уксусе и маринованный перец хабанеро.

Picadillo

Пикадийо

Блюдо из мясного фарша (чаще всего говяжьего), помидоров, а также изюма, оливок и других ингредиентов, которые различаются в зависимости от региона.

Poc chuc

Пок чук

Блюдо из мяса, обычно свинины, маринованного в горьком апельсине, чесноке и перце, и обжаренного на углях на сковородке или гриле.

Polvorón

Полворон

 Вид песочного печенья с орехами.

Pozole

Посоле

Густой суп с кукурузой, вымоченной в щёлоке, и мясом (как правило, свининой или курятиной).

Quesadilla

Кесадийя

Пшеничная или кукурузная тортийя (лепёшка), наполненная сыром.

Roscón de Reyes

Роскон де рейес

(букв. «пирог волхвов») Десерт, подаваемый на праздник Богоявления. Готовится из дрожжевого теста, имеет форму короны и украшен засахаренными фруктами. Он может готовиться с начинкой из крема или взбитых сливок, либо без начинки. Считается, что яркие фрукты, красные и зелёные, символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов

Salsa

Сальса

Соус из отваренных и измельчённых томатов или овощного физалиса и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца.

Sopaipilla

Сопаипийя

Жаренные во фритюре сладкие лепёшки или пончики.

Sopa de lima

Сопа де лима

(букв. «суп из лайма») Суп из курицы, свинины или говядины, сока лайма с чипсами из кукурузной лепёшки.

Sopa seca

Сопа сека

Рис по-мексикански. Гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и других ингредиентов.

Taco

Тако

Кукурузная или пшеничная тортийя (лепёшка) c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортийю с начинкой пополам.

Tlacoyo

Тлакойо

Жирная лепёшка, приготовленная из кукурузного теста, полученного из молотой никстамализованной (вымоченной в щелоке) кукурузы). Перед обжариванием их начиняют сыром, вареной молотой фасолью, жареной свиная шкурки и другими ингредиентами.

Tlayuda

Тлайуда

Блюдо из большой, тонкой, хрустящей, частично обжаренной или поджаренной тортийи (лепёшки), покрытой слоем жаренных бобов, неочищенного свиного сала, салата или капусты, авокадо, мяса (обычно измельчённой курицы, говяжьей вырезки или свинины), сыра и соуса.

Tortilla

Тортийя

Тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки,

Tostilocos

Тостилокос

Уличная еда, представляющая собой смесь белой кукурузы, маринованных свиных шкварок, огурца, сока лайма, кусочков манго, острого соуса, чили, соли, майонез и арахиса.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке иатериала.