Achiote

Ачиоте

Семена аннато, краситель в красный цвет.

Acitrón

Аситрон

Adobo

Адобо

Метод приготовления пищи (чаще свинины) путём, погружения пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки, орегано, соли, чеснока и уксуса, для сохранения и улучшения её вкуса.

Aguachile

Агуачиле

Блюдо из креветок и филе сырой рыбы, маринованные перцем, соком лайма, солью, ломтиками огурца и ломтиками красного лука.

Aguardiente

Агуардиенте

Крепкий спиртной напиток из виноградного жмыха или фруктов.

Al pastor

Аль пастор

Лепёшка, с замаринованной запечённой свининой и соусом.

Alambre

Аламбре

Блюдо, состоящее из жареной говядины с нарезанным беконом, болгарским перцем, луком, сыром, сальсой и авокадо, подаваемое на лепешке.

Albóndigas

Альбондигас

Фрикадельки. Обычно подаются с лёгким бульоном и овощами или с неострым перечным соусом.

Alfajor

Альфахор

Кондитерское изделие, которое состоит из двух слоев сладкого круглого печенья, соединённых между собой варёной сгущёнкой или джемом и покрытых сахарной пудрой.

Alfeñique

Альфеньике

Конфеты из тростникового сахара различных форм.

Anona

Анона

Сахарное яблоко (фрукт).

Antojito

Антохито

Общее название уличной еды.

Aporreadillo

Апорреандийо

Блюдо из мяса, отбитого камнем, посоленного, измельчённого, перемешанного с яйцом и приготовленного в соусе из чили с чесноком и кинзой.

Arroz a la tumbada

Аррос а ля тумбада

Рис с морепродуктами.

Arroz con leche

Аррос кон лече

Рисовый пудинг.

Arroz negro

Аррос негро

(букв. «чёрный рис»)

Рис с бульоном от чёрной фасоли.

Arroz poblano

Аррос поблано

Рис с пастой из чили поблано.

Arroz rojo

Аррос рохо

(букв. «красный рис»)

Гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и других ингредиентов. Мексиканский рис почти всегда едят в качестве дополнения к другим блюдам, таким как моле, пережаренные бобы, курица-гриль, мясо на гриле, жареная рыба, жареный цыплёнок, или овощной суп.

Atole

Атоле

Напиток или жидкая каша из кукурузных зёрен.

Bacanora

Баканора

Крепкий спиртной напиток из агавы, произрастающей в штате Сонора.

Barbacoa

Барбакоа

Мясо, обжаренное на медленном открытом огне или в яме, вырытой в земле и покрытой листьями агавы.

Bionico

Бионико

Фруктовый салат со взбитыми сливками и гранолой.

Birria

Бирриа

 Приготовленные в горшочке суп или рагу из козьего мяса или из баранины в маринаде на основе перца чили, чеснока, тмина, лаврового листа и тимьяна.

Biscocho

Бискочо

Печенье.

Bistec

Бистек

Блюдо из отбитых узких кусочков говяжьей вырезки. Часто подаётся в лепёшках.

Bolillo

Болийо

Пшеничный хлеб, похожий на короткий багет.

Borrachitos

Борракитос

Конфеты из муки, фруктовых соков и ликера, посыпанные большим количеством сахара, со сливочной начинкой.

Brazo de gitano

Брасо де гитано

(букв. «рука цыгана») Десерт в виде рулета.

Brazo de reina

Брасо де рейна

Тамале (кукурузные лепёшки) с начинкой из молотых тыквенных семечек, чайя (листья шпинатного дерева) и яиц.

Buñuelo

Бунюэло

Пончик.

Burrito

Буррито

Блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортийи), в которую завёрнута начинка: рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. Подаётся уже готовым, с начинкой внутри.

Burro percherón

Бурро перчерон

Блюдо, состоящее из большой мягкой пшеничной лепёшки (тортийи), в которую завёрнута начинка: мясо из гриля, авокадо и сыр. Подаётся уже готовым, с начинкой внутри.

Burroladas

Бурроладас

Обжаренные бурритос (пшеничгая лепёшка с начинкой) с соусом и сыром.

Caballero pobre

Кабальеро повре

(букв. «бедный рыцарь»)

Гренки из хлеба.

Cabrito

Кабрито

Жареная козлятина.

Cacahuate japonés

Какуате хапонес

(букв. «японский арахис»)

Арахис в оболочке из теста, пожаренный до хруста.

Café de olla

Кафе де ойя

Кофе с корицей и нерафинированным тростниковым сахаром.

Caimito

Каимито

Звёздчатое яблоко (фрукт).

Cajeta

Кахета

Карамелизированое молоко.

Cajeta de Celaya

Кахета де селайя

Конфеты из карамелизированого козьего молока.

Calabaza en tacha

Калабаса ен тача

Сладкий тыквенный десерт с корицей, похожий на цукаты.

Calabacitas con puerco

Калабасиас кон пуэрко

Рагу из обжаренной свинины с измельчёнными помидорами, кукурузой и тыквой или цукини.

Calavera

Калавера

Сахарный череп, сладость, которую готовят в день мёртвых.

Caldo

Кальдо

Суп.

Caldo tlalpeño

Кальдо тлалпеньо

Суп из курицы и овощей, среди которых - зелёные бобы, нут, морковь, лук и чеснок.

Campechano

Кампечано

Устрицы и креветки в остром томатном соусе.

Caniste

Канисте

Канистель (фрукт). Плод лимонно-жёлтого или бледно-оранжево-жёлтого цвета, похожий на абрикос. Внутри содержится жёлтая, относительно крепкая и мучнистая мякоть с 1-4 крупными семенами.

Capirotada

Капиротада

Хлебный пудинг, который едят во время Великого поста.

Carlota de limón

Карлота де лимон

Пирог, шарлотка из лимона.

Carne a la tampiqueña

Карне а ля тампикенья

Замаринованная говядина, приготовленная на гриле, которая подаётся с лепёшками с начинкой (энчиладас), сыром, гаукамоле (спред из авокадо) и черными бобами.

Carne asada

 Карне асада

Замаринованная говядина, приготовленная на гриле.

Carnitas

Карнитас

Очень долго томлёная свинина, затем разобранная на волокна.

Castacan

Кастакан

Блюдо из Юкатана. Сэндвич с обжаренной грудинкой особой местной породы свиней.

Cecina

Сесина

Сыровяленое мясо.

Cemita

Семита

Булочка для сэндвича, посыпанная кунжутом.

Chacualole

Чакуалоле

Десерт из тыквы, часто также из яблок, гуавы, или тростника, с добавлением апельсиновой цедры, корицей, гвоздики и/или аниса.

Chalupa

Чалупа

Лодочки из запечённого кукурузного теста, наполненные измельчённой курицей, свининой, нарезанным луком, перцем чипотле и соусом сальса.

Chamoyada

Чамойада

Сладкий и острый наструганый лёд.

Champurrado

Чампуррадо

Горячий напиток в состав которого, помимо кукурузной муки (часто обработанной соком лайма) и коричневого сахара, входит топлёный шоколад. Готовят его как с водой, так и с молоком. Для ароматизации могут быть использованы корица, семена аниса или ванили.

Chancletas

Чанклетас

(букв. «шлёпанцы»).

Запечённые фаршированные половинки чайота (мексиканского огурца). По форме они напоминают шлёпанцы.

Chapulín

Чапулин

Жаренные кузнечики.

Charales

Чаралес

Вид корюшки (рыба из семейства лучепёровых).

Chamoy

Чамой

Соусы и приправы на основе маринованных фруктов.

Charanda

Чаранда

Алкогольный напиток из тростникового сахара.

Chaya

Чайя

Шпинатное дерево.

Chayote

Чайоте

Чайот или мексиканский огурец.

Chayotera

Чайотера

Чайот или мексиканский огурец.

Chicharrón

Чичаррон

Блюдо, приготовляемое из обжаренной во фритюре свиной шкурки, курятины, баранины или говядины со специями.

Chilaquiles

Чилакилес

 Обжаренные кусочки кукурузной лепёшки, залитые сальсой на основе чили и подогретые на медленном огне до размягчения. Туда добавляют потрошённую курицу или говядину, чоризо, сыр, лук, яичница-болтунья, авокадо, сметану или гарнир из пережаренных бобов.

Chili con carne

Чиле кон карне

Рагу из молотого мяса и перца чили, часто с добавлением фасоли.

Chile relleno

Чиле рейено

Зелёный перец чили, фаршированный мясом в панировке из яиц и муки.

Chiles en nogada

Чилес ен ногада

Блюдо из перца чили поблано, фаршированного смесью, из мясного фарша, пряностей, фруктов и специй), заправленное соусом ногада (сливочным соусом на основе грецких орехов, зёрнами граната и петрушкой). Обычно его подают холодным.

Chilmole

Чилмоле

Соус из запечённого чили с помидорами.

Chilorio

Чилорио

Блюдо из свинины из мексиканского штата Синалоа. Cвинину медленно томят в течение нескольких часов, пока она не развалится. Затем её разделяют на небольшие кусочки, обжаривают в сале и готовят в соусе чили. Соус обычно приправляют луком, тмином и чесноком.

Chimichanga

Чимичанга

Тонкие лепёшки с острым фаршем и бобами, обжаренные на сковороде.

Сhinicuile

Чиникуиле

Съедобные гусеницы.

Chipotle

Чипотль

Приправа, представляющая собой копчёный красный перец халапеньо.

Chocolomo

Чоколомо

Рагу из говядины в перечном соусе.

Chongos zamoranos

Чонгос заморанос

Десерт из творога с сахаром и корицей.

Choriqueso

Чорикесо

Блюдо из расплавленного сыра и острой обжаренной колбасы чоризо.

Chorizo

Чоризо

Острые копчёные колбаски.

Churipo

Чурипо

Рагу из говядины.

Churro

Чурро

Сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид звезды или просто круглая в сечении.

Ciricote

Сирикоте

Цирикоте, кордия двенадцатитычиночная (фрукт).

Cocada

Кокада

Кокосовые конфеты и сладости.

Cochinita pibil

Кочинита пибиль

Маринованная в очень кислом цитрусовом соке свинина с добавлением семян аннато, запечённая в пибе (земляная печь), завёрнутая в банановый лист. Блюдо народа майя.

Cochinito de piloncillo

Кочинито де пилонсило

Тонкое печенье с тростниковым сахаром.

Cocido

Косидо

Густой суп-рагу из мяса, сала, колбасных изделий, бобовых и овощей, приготавливаемый варкой на медленном огне.

Cocoyol

Кокойол

Койол, плоды пальмы Acrocomia aculeata.

Codzito

Кодзито

Жареные роллы из кукурузных лепёшек с томатным соусом и голландским сыром.

Colache

Колаче

Нарезанная кубиками тыква, смешанная с измельчённым луком, обжаренным на масле, томатами конкассе, зёрнами сладкой кукурузы и приправами и запечённая в духовке в

закрытой посуде без добавления воды.

Colonche

Колонче

Алкогольный напиток красного цвета, который производят из кактуса.

Concha

Конча

Сладкая булочка с хрустящим верхом.

Corunda

Корунда

Длинный лист кукурузы или тростника с начинкой и сложенный так, что получается треугольная или сферическая форма. Обычно их готовят на пару до золотистого цвета и едят с сливочным кремом и красной сальсой.

Coyol

Койол

Койол, плоды пальмы Acrocomia aculeata.

Coyotas

Койотас

Сладкое печенье с начинкой в виде лепёшки.

Cuajilote

Куахилоте

Плоды «свечного дерева».

Cuitlacoche

Куитлакоче

Пузырчатая головня кукурузы (вид съедобных грибов).

Curtido

Куртидо

Вид закуски из ферментированной капусты.

Discada

Дискада

Блюдо из различных видов жареного мяса, приготовленная на дисковой бороне сельскохозяйственного плуга, отсюда и его название. Основные используемые виды мяса: говядина, бекон, ветчина, колбаса и мексиканская чоризо.

Dulce de leche

Дульсе де лече

Десерт, коричневая паста, получаемая варкой молока с сахаром.

Elote

Элоте

Кукурузный початок.

Empanada

Эмпанада

Пирожок из пшеничной или кукурузной муки с начинкой (мясо, овощи, фрукты).

Empanizadо

Эмпанисадо

Пирожок из пшеничной или кукурузной муки с начинкой (мясо, овощи, фрукты).

Enchilada

Энчилада

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно курица), но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Часто энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.

Enchiladas Callejeras

Энчиладас кайехерас

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из куриной грудки, политая сверху соусом из чоризо и томатов.

Enchiladas de Baja California

Энчиладас де баха калифорниа

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из сыра и картофеля.

Enchiladas de Playa

Энчиладас де плайя

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из рыбы и морепродуктов.

Enchiladas de Santa Clara

Энчиладас де Санта Клара

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из сыра.

Enchiladas del Suelo

Энчилада дель суэло

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из колбаски чоризо, сыра, зелёного лука и помидор.

Enchiladas Mineras

Энчиладас минерас Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из сыра и лука.

Enchiladas Motuleñas

Энчиладас мотуленьяс

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из чили, лука, картофеля, гороха и моркови.

Enchiladas de Nayarit

Энчиладас де найярит

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из колбаски чоризо, оливки, свинина, каперсы и чили.

Enchiladas Norteñas

Энчиладас нортеньяс

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из чили, чеснока, помидор и лука.

Enchiladas Pachuqueñas

Энчиладас Пачукеньяс

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из чили,лука, жареного арахиса и замоченного в молоке хлеба.

Enchiladas Placeras

Энчиладас пласерос

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из помидор, говядины, батата и чили.

Enchiladas Potosinas

Энчиладас потосинас

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из сыра и лука.

Enchiladas Queretanas

Энчиладас Керетанас

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из куриной грудки, картофеля и моркови.

Enchiladas Regias

Энчиладас региас

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из колбаски чоризо и свинина. Подаётся с соусом из анчоусов и чили.

Enchiladas Rioverdenses

Энчиладас риоверденсес

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки с добавлением перца чили, в которую завёрнута начинка из колбаски чоризо, чёрной фасоли, лука, картофеля и моркови.

Enchiladas Tapatias

Энчиладас тапатиа

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из куриной грудки.

Enchiladas Tultecas

Энчиладас тултекас

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из колбаски чоризо, картофеля и моркови.

Enchiladas Zacatecanas

Энчиладас сакатеканас

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из свинины.

Enchorizadas

Энчоризада

Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из колбаски чоризо.

Enfrijolada

Энфрихолада Тонкая тортийя (лепёшка) из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка из тушёной фасоли.

Entomatada

Энтоматада

Свёрнутая тортийя с начинкой (курица, говядина, сыр или бобы), обжаренная в масле и вымоченная в томатном соусе с добавлением лука, чеснока, соли, орегано и перцев чили.

Escabeche

Эскабече

Блюда из маринованной рыбы, мяса или овощей, приготовленных или маринованных в кислом соусе (обычно с уксусом) и приправленных паприкой, цитрусовыми и другими специями.

Escamol

Эскамол

Блюдо из съедобных личинок и куколок муравьев.

Esquites

Эскитес

Тушёные кукурузные зёрна в соке лайма, сливках и чили.

Flauta

Флаута

Маленькое тако (лепешка с начинкой).

Frijoles charros

Фрихолес чаррос

Рагу из фасоли, лука, бекона и чеснока.

Frijoles Puercos

Фрихолес пуэркос

Бобы тушёные с салом, чили, острой колбаской чоризо и сыром.

Frijole refrito

Фрихоле рефрито

(букв. «пережаренные бобы»)

блюдо из приготовленных и размятых бобов, которые обжаривают на сале или растительном масле и добавляют по вкусу соль и другие специи.

Garnacha

Гарнача

Жаренные тортийяс (кукурузные лепёшки), подаваемые с пережаренными бобами, нарезанной капустой, сыром и пр.

Gordita

Гордита

(букв. «пухлая, округлая») Блюдо, приготовленное из теста из замоченной в щёлоке кукурузы и фаршированное сыром, мясом или другими начинками.

Gorditas de nata

Гордитас де ната

Десерт из пшеничной муки, сливок, сахара и корицы.

Gringa

Гринга

Лепёшка с сыром, мясом и ананасом.

Grosella

Гросейя

Филлантус кислый, или Антильский крыжовник (фрукт).

Guacamole

Гуакамоле

Холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ.

Guanabana

Гуанабана

Сметанное яблоко, или аннона колючая

Guaya

Гуайя

Меликоккус двупарный, или испанский лайм, или медовая ягода, или мамонсийо (фрукт).

Gusano de maguey

Гузано де магей

Съедобные гусеницы.

Hojaldra

Охалдра

Жаренные лепёшки.

Horchata

Орчата

Безалкогольный прохладительный напиток из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы.

Hot dog de Sonora

От дог де Сонора

(букв. «хот-дог по-сонорански»)

разновидность хот-дога, возникшая в конце 1980-х годов в северомексиканском штате Сонора. Хот-дог, завёрнутый в бекон и обжаренный на гриле, помещается в надрезанную вдоль болильо — традиционную мексиканскую булочку из пшеничной муки. Туда добавляют тушёную фасоль, репчатый лук и нарезанный кубиками помидор, кусочки перца халапеньо, тёртый сыр, майонез, горчица, гуакамоле или сальса из халапеньо.

Huachinango a la Veracruzana

Уачинанго а ля веракрусиана

Маринованный люциан (рыба), тушёный в соусе из лука, чеснока, помидоров, халапеньо, оливок и трав.

Huarache

Уараче

Блюдо, состоящее из теста маса (из замоченной в щёлоке кукурузы) с измельчённой фасолью пинто, помещённой в центр, затем ему придают продолговатую форму, обжаривают, посыпают зелёной или красной сальсой (соусом), луком, картофелем, кинзой и любым видом белка, например, говяжьим фаршем или языком, а затем добавляют молодой сыр.

Huauzontle

Уаузонтль

Киноа

Huitlacoche

Уитлакоче

Пузырчатая головня кукурузы (съедобный гриб).

Huevos a la mexicana

Уэвос а ла мехикана

Омлет с помидорами, луком и перцем чили, нарезанными и обжаренными в небольшом количестве масла. Его название связано с цветом ингредиентов, напоминающим цвет мексиканского флага.

Huevos motuleños

Уэвос мотуленьос

Яйца на лепешке с сыром и чёрной фасолью.

Huevos rancheros

Уэвос ранчерос

Блюдо состоит из жареных яиц, подаваемых на слегка обжаренных кукурузных или пшеничных лепёшках, покрытых острой сальсой из томатов, перца чили и лука.

Ibewahe

Ибеваэ

Кукурузное тесто с тыквенными семечками и фасолью, запеченное в банановых листьях.

Jalapeño

Халапеньо

Острый перец, который потребляют в пищу недозрелым (зеленым).

Jamaica

Хамайка

Чай из каркаде.

Jamoncillo

Хамонсийо

Конфета, вид ириски или мсолочной тянучки.

Jarritos

Харритос

Вид фруктовой газировки.

Jericalla

Херикайя

Десерт из молока, яиц, сахара, корицы и ванили.

Jicama

Хикама

Хикама, лиана со съедобным корнеплодом.

Jocoque

Хококе

Бывает жидкий (похож на кефир или айран) и густой jocoque seco (почти как творожный сыр или греческий йогурт).

Jocote

Хокоте

Момбин пурпурный или мексиканская слива (фрукт).

Joroche

Хороче

Пельмени из кукурузной муки с начинкой из фасоли.

Jumile

Хумиле

Щитники (насекомые из семейства клопов). В Мексике считаются съедобными.

Licuado

Ликуадо

Смузи из молока, фруктов и льда.

Lima

Лима

Лайм

Longaniza

Лонганиса

Сыровяленая колбаса.

Machaca

Мачака

Сушёное мясо.

Machuquillo

Мачукийо

Крокеты из размятого платана (несладкого банана) со свиными шкварками и козьим сыром.

Makkum

Маккум

Люциан (рыба) запечённая с аннато.

Malanga

Маланга

Ксантосома (Растение со съедобными корнеплодами).

Mamey

Мамей

Сапота (фрукт).

Manchamantele

Манчамантеле

(букв. «То, что оставляет пятна на скатерти»)

Рагу из разных видов мяса, перца чили, овощей и фруктов. Типичный состав: курица и/или свинина, чоризо, ананас, яблоко, банан, перец чили, миндаль, корицу, сало и помидоры.

Mangoyada

Мангойада

Сладкий и острый наструганный лёд.

Manjar blanco

Манхар бланко

Сладкая молочная паста.

Marañón

Мараньон

Мараньон (фрукт из которого добывают кешью).

Marquesita

Маркесита

Десерт из свёрнутых блинов с начинкой из варёной сгущёнки, джемом, шоколадом и сыром.

Masa

Маса

Тесто из из никстамализированной (вымоченной в щёлоке) кукурузной муки.

Mbusia

Мбусия

Кровяная колбаса.

Mechado

Мечадо

Рагу из говядины.

Memela

Мемела

Толстые лепёшки в виде лодочек с начинкой.

Menudo

Менудо

Суп из говяжьего рубца с красным перцем.

Mezcal

Мескаль

Алкогольный напиток, получаемый путём дистилляции ферментированного сока агавы.

Michelada

Мичелада

Коктейль на основе пива смешанного с соком лайма и других цитрусовых, томатным соком, острыми соусами и специями.

Migas

Мигас

Омлет, смешанный с полосками кукурузной тортийи.

Milanesa

Миланеса

Шницель из телятины.

Mixiote

Миксиоте

Вид мяса на гриле. Мясо нарезается кубиками и приправлено различными видами перца, тмином, тимьяном, майораном, лавровый лист, гвоздикой и чесноком. Затем мясо заворачивают в небольшие пакеты, сделанные из жёсткой полупрозрачной внешней оболочки листьев растения века, что придаёт ему уникальный аромат. Часто добавляют нарезанные кубиками листья кактуса нопалы.

Molcajete

Молкахете

Каменная ступка для размельчения продуктов.

Mochomo

Мочомо

Отваренное измельчённое мясо, обжаренное до хруста.

Mole

Моле

Острый соус мексиканской кухни из нескольких видов перцев (чили анчо, чили мулата, чили пасилья), а также часто блюда, готовящиеся на основе одноимённого соуса. Существуют десятки других разновидностей моле (чёрный, зелёный, коричневый, красный, жёлтый), каждый — со своими особыми ингредиентами.

Mole blanco

Моле бланко

Соус (моле) из арахиса, миндаля, семечек, кедровых орехов и белой кукурузной лепёшки. В смесь добавляют банан, кусочки яблока, изюм, нарезанный лук, кусочки чили. Их измельчают в блендере, добавляя молоко, белый шоколад и воду или бульон, а затем добавляют чеснок, гвоздику, душистый перец, корицу и анис.

Mole de olla

Моле де ойя

Суп из съедобного кактуса, тыквы, цукини, зелёной фасоли, кукурузы, картофеля, мяса, на бульоне из чили приправленных чесноком и луком. Он подаётся с кусочками рубленого перца серрано и лаймами.

Mole verde

Моле верде

Соус из тыквенных семечек и зелёного чили, которые придают ему зелёный цвет. Часто добавляют зелёные помидоры, зелёный лук, листья редиса, кинзу, салат, мангольд, петрушку, лук, чеснок, куриный бульон и кусочки лепёшки.

Mollete

Мойете

Бутерброд с пережаренной фасолью и сыром.

Molote

Молоте

Пирожки из кукурузного теста или теста из зелёных бананов с начинкой, обжаренные в сале.

Mondongo

Мондонго

Потроха.

Mone

Моне

Древний способ готовки рыбы: оборачивание её в ароматные травы (листья бананов, например) и запекание.

Morcilla

Морсия

Кровяная колбаса.

Morisqueta

Морискета

Блюдо из варёного риса с фасолью. Подаётся с соусом из томатов, лука и чеснока.

Moros y cristianos

Морос и кристианос

(букв. «мавры и христиане») Чёрная фасоль с рисом.

Moronga

Моронга

Кровяная колбаса.

Mucbilpollo

Мукбилполло

Тамал (пирожок из кукурузной муки, обёрнутый в банановые листья и приготовленный на пару) с начинкой из курицы.

Muéganos

Муэганос

Сладкие, хрустящие кусочки печёного теста, приправленные корицей и медом.

Nachos

Начос

Чипсы из кукурузной муки с различными добавками, подаётся с соусами.

Nance

Нансе

Нансе, плоды растения Бирсонима толстолистная.

Negrito

Негрито

Карамель из жжёного сахара и кокоса.

Nicuatole

Никуатоле

Десерт из молотой кукурузы и сахара с добавлением ванили, шоколада, кокоса и др.

Nopalo

Нопало

Съедобный кактус.

Nopalito

Нопалито

Блюда (чаще всего салаты) из нопало - съедобного кактуса.

Ñame

Ньяме

Ямс (корнеплод)

Palmier

Палмиер

(букв. «пальмовый лист»)

Пирожное «ушки» в виде двух скрученных спиралей.

Pambazo

Памбасо

Сэндвичи из круглых булочек. Их часто готовят с начинкой из жаренного с острой колбасой чоризо картофеля. Булочки поджаривают, добавляют острый соус, начинку, листовой салат и сыр.

Pan de muerto

Пан де муэрто

(букв. «хлеб мёртвых») Сладкая булочка, выпекаемая в День мёртвых.

Pan de pichon

Пан де пишон

Сэндвич из багета с начинкой из ветчины, сыра и перца халапеньо.

Pancita

Пансита

Суп из говяжьего рубца с красным перцем.

Panucho

Панучо

Кукурузная лепёшка, на которую укладывают пережаренные бобы, обжаривают, затем сверху кладут нарезанную запечённую/обжаренную маринованную свинину, красный лук в уксусе и маринованный перец хабанеро.

Papadzule

Пападзуле

Кукурузные лепёшки в соусе из тыквенных семечек.

Papaloquelite

Папалокелит

Пряность. Боливийский кориандр.

Parrillada

Паррийяда

Ассорти из мяса, рыбы или морепродуктов, приготовленных на гриле (углях, дровах).

Это часто делают прямо на столе: еду приносят на металлической жаровне с углями или на горячей чугунной сковороде, чтобы мясо оставалось горячим. В состав могут входить: стейки, курица, колбаски чорризо, рёбра, иногда овощи и морепродукты.

Pastel azteca

Пастель ацтека

Пирог, запекаемый в духовке, который готовится чередованием слоёв жареной кукурузной лепёшки со слоями мяса, томатного соуса, ломтиками чили, кукурузными зёрнами, ломтиками лука, сметаной и сыром.

Pastelita

Пастелита

Небольшое печенье.

Patita

Патита

Куриные ножки.

Pay de coco

Пай де коко

Торт из кокосовых макарун с лаймовым безе.

Pejelagarto

Пехелагарто

Панцирник мексиканский (рыба).

Pellizcada

Пейизкада

Толстая лепёшка, намазанная соусом и приправленная луком и сыром.

Picada

Пикада

Толстая лепёшка, намазанная соусом и приправленная луком и сыром.

Picadito

Пикадито

Толстая лепёшка, намазанная соусом и приправленная луком и сыром.

Picadillo

Пикадийо

Блюдо из мясного фарша (чаще всего говяжьего), помидоров, а также изюма, оливок и других ингредиентов, которые различаются в зависимости от региона.

Pico de gallo

Пико де гайо

Соус из размельчённых помидоров, белого лука и острого перца чили.

Pime

Пиме

Большие запеченные кукурузные лепёшки с фасолью.

Piñuela

Пиньюэла

Дикий ананас (фрукт).

Pipián

Пипиан

Соус на основе перца чили и тыквенных семечек. В зависимости от используемого вида перца, может быть зелёным или красным.

Pitahaya

Питайя

Питайя, или драконий фрукт.

Pitaya

Питайя

Питайя, или драконий фрукт.

Platano manzano

Платано манцано

Короткий банан с нотками клубники и яблока во вкусе.

Poc chuc

Пок чук

Блюдо из мяса, обычно свинины, маринованного в горьком апельсине, чесноке и перце, и обжаренного на углях на сковородке или гриле.

Pollo asado

Полло асадо

Курица на гриле.

Pollo motuleño

Полло мотуленьо

Курица, приготовленная с апельсиновым соком, семенами аннато и плантанами (овощными бананами).

Polvorón

Полворон

 Вид песочного печенья с орехами.

Popo

Попо

Пенистый напиток на основе какао, тростникового сахара.

Pozol

Позол

Напиток из ферментированной кукурузной муки и какао.

Pozole

Посоле

Густой суп с кукурузой, вымоченной в щёлоке, и мясом (как правило, свининой или курятиной).

Puchero mexicana

Пучеро мехикана

Блюдо из говядины, телятины, маринованной свинины и гусиных потрохов, приготовленное в большом количестве воды с морковью, репой, луком, петрушкой и нутом в специальной глиняной кастрюле и подаваемое как суп и основное блюдо.

Pulque

Пульке

Алкогольный напиток крепостью 2 — 8 %, получаемый из забродившего сока Агавы американской.

Punchero

Пунчеро

Рагу в горшочке из мяса, бобов и овощей.

Puntas

Пунтас

Кусочки мяса, приготовленные в соусе из перца.

Quemada

Кемада Топленое молоко.

Quesadilla

Кесадийя

Пшеничная или кукурузная тортийя (лепёшка), наполненная сыром.

Queso de Puerco

Кесо де пуэрко

Зельц, приготовленный с уксусом, чесноком, орегано и черным перцем.

Rajas

Рахас

Запечённый и нарезанный полосками острый зелёный перец.

Rajas con crema

Рахас кон крема

Запечённый зелёный перец, нарезанный и тушёный со сливками.

Raspados

Распадос

Наструганный фруктовый лёд.

Recado

Рекадо

Смесь специй: чили, специи, семена, травы, чеснок, уксус или апельсиновый сок. Бывает разного цвета и состава:

Recado rojo («красный»): сушёные красные чили (гуахильо, анихо),семена аннато (achiote, даёт красный цвет), орегано, тмин, перец, чеснок. Используется для свинины, курицы, рыбы.

Recado negro («чёрный»): обугленные на огне перцы чили + специи. Даёт копчёно-дымный вкус.

Recado blanco («белый»): смесь чеснока, орегано, перца, гвоздики, корицы. Используют для бульонов, курицы и индейки.

Recado verde («зелёный»): свежая кинза, петрушка, зелёный чили. Используют для соусов и тушёной птицы. Рекадо разводят соком лайма, апельсина или уксусом и натирают мясо, птицу, рыбу перед запеканием или тушением. Иногда просто разводят водой и добавляют в соус или суп.

Rellena

Рейена

Кровяная колбаса

Romeritos

Ромеритос

Праздничное мексиканское рагу из дикой травы (Suaeda torreyana), похожей по вкусу на молодой шпинат или портулак, которое готовят в соусе на основе чили, специй, иногда с добавлением шоколада с картошкой и креветочными котлетками.

Roscón de Reyes

Роскон де рейес

(букв. «пирог волхвов») Десерт, подаваемый на праздник Богоявления. Готовится из дрожжевого теста, имеет форму короны и украшен засахаренными фруктами. Он может готовиться с начинкой из крема или взбитых сливок, либо без начинки. Считается, что яркие фрукты, красные и зелёные, символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов

Salsa

Сальса

Соус из отваренных и измельчённых томатов или овощного физалиса и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца.

Salsa borracha

Сальса боррача

Холодный соус из измельчённого лука, чили, апельсинового сока и текилы.

Salsa cruda

Сальса круда

Соус из авокадо и физалиса.

Salsa verde

Сальса верде

Зеленый соус из овощного физалиса и зелёного чили.

Saramuyo

Сарамуйо

Сахарное яблоко (фрукт).

Sikil p’aak

Сикил паак Овощной соус из поджаренных семян тыквы,

жареных томатов и чили.

Sincronizada

Синкронисада

Блюдо из двух тортийас, проложенных ветчиной, сыром, помидорами и луком.

Sopaipilla

Сопаипийя

Жаренные во фритюре сладкие лепёшки или пончики.

Sope

Сопе

Блюдо из обжаренного теста из вымоченной в щёлоке кукурузной муки с различными соусами.

Sopa de joroch’

Сопа де хороч

Суп из цукини и цветков тыквы с маленькими кукурузными лепёшками.

Sopa de lima

Сопа де лима

(букв. «суп из лайма») Суп из курицы, свинины или говядины, сока лайма с чипсами из кукурузной лепёшки.

Sopa de tortilla

Сопа де тортийя

Суп на основе куриного бульона с добавлением обжаренных томатов, лука, чеснока, чили и тортийяс (кукурузных лепёшек).

Sopa seca

Сопа сека

Рис по-мексикански. Гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и других ингредиентов.

Sopaipilla

Сопайпилья

Жаренные во фритюре лепёшки или пончики.

Sotol

Сотол

Крепкий алкогольный напиток из растений семейства спаржевых рода дазилирион.

Taco

Тако

Кукурузная или пшеничная тортийя (лепёшка) c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортийю с начинкой пополам.

Tamal

Тамаль

Тесто из никстамализированной (вымоченной в щёлоке) кукурузной муки, обёрнутое кукурузными (или банановыми) листьями, приготовленное на пару. Перед употреблением листья снимаются. Может содержать начинку из мясного фарша, сыров, фруктов или овощей, нередко с перцем чили.

Tamarindo

Тамариндо

Освежающий напиток на основе тамаринда.

Tanchucua

Танчукуа

Напиток из кукурузы и шоколада.

Taquito

Такито

Маленькое тако (лепёшка с начинкой).

Tascalate

Таскалате

Шоколадный напиток, приготовленный из смеси жареной кукурузы, жареных какао бобов, молотых кедровых орехов, аннато и сахара.

Tejate

Техате

Напиток из кукурузы и какао.

Tejuino

Техуино

Напиток из ферментированной кукурузы.

Telera

Телера

Булочка для сэндвича.

Tepache

Тепаче

Слабоалкогольный ферментированный напиток из сока и мякоти ананаса, гуавы, яблока, опунции индийская или апельсина.

Tequila

Текила Крепкий алкогольный напиток, полученный путём дистилляции ферментированного сока голубой агавы.

Tinga

Тинга

Блюдо, приготовленное из измельчённого мяса в соусе из помидоров, лука, чеснока и копчёного перца чипотле.

Tlacoyo

Тлакойо

Жирная лепёшка, приготовленная из кукурузного теста, полученного из молотой никстамализованной (вымоченной в щелоке) кукурузы). Перед обжариванием их начиняют сыром, вареной молотой фасолью, жареной свиная шкурки и другими ингредиентами.

Tlayuda

Тлайуда

Блюдо из большой, тонкой, хрустящей, частично обжаренной или поджаренной тортийи (лепёшки), покрытой слоем жаренных бобов, неочищенного свиного сала, салата или капусты, авокадо, мяса (обычно измельчённой курицы, говяжьей вырезки или свинины), сыра и соуса.

Toksel

Токсель

Обжаренные тыквенные семечки с фасолью лима.

Tomatillo

Томатийо

Плоды Физалиса угловатого.

Totopo

Тотопо

Хрустящие кукурузные чипсы

Torta Торта Сэндвич

Torta cubana Торта кубана Сэндвич с жареной свининой, копчёным салом и сыром.

Tortilla

Тортийя

Тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки.

Tortitas de Santa Clara

Тортитас де Санта Клара

Маленькие пирожные со сладкой начинкой из тыквы.

Tostada

Тостада

Тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки.

Tostilocos

Тостилокос

Уличная еда, представляющая собой смесь белой кукурузы, маринованных свиных шкварок, огурца, сока лайма, кусочков манго, острого соуса, чили, соли, майонез и арахиса.

Totopo

Тотопо

Вид кукурузной лепёшки.

Tres leches

Трес лечес

(букв. «три молока»)

Десерт, представляющий собой масляный торт, пропитанный тремя видами молока: сгущённым молоком, топлёным молоком и сливками.

Tubâ

Туба

Пальмовое вино. Алкогольный напиток, получаемый за счёт брожения сока некоторых видов пальм.

Tutis

Тутис

Сладкие роллы с начинкой из сыра.

Xamoes

Шамос

Так называются съедобные личинки насекомых, которые жарят, запекают, тушат в соусе или подают с солью и чили.

Xek

Шек

Освежающий салат из хикамы (плода огуречного дерева) или огурца с мандарином, лаймом и чили.

Xoconostle

Шоконостль

Опунция, вид кактуса.

Yuca

Юка

Маниок (корнеплод).

Zapote

Запоте

Сапота (фрукт). Употребляется в свежем виде, в молочных коктейлях и мороженом.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке иатериала.