Рецепт

Шырдан

Отварная колбаса

Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, добавить предварительно подсушенную овсяную крупу, добавить дольками нарезанный репчатый лук, перец, соль, лавровый лист, подлить воду и тщательно перемешать.
Очищенный желудок начинить этим мясным фаршем, края желудка соединить и туго зашить ниткой, придавая круглую форму каравая. Поверхность изделия натереть солью и уложить на смазанную жиром сковороду или в не очень глубокую посуду так, чтобы сверху можно было плотно закрыть крышкой.
Шырдан поставить в духовой шкаф и запекать 1,5–2 часа почти до готовности мясных продуктов. После этого шырдан поставить вторично в духовой шкаф, но уже с такой температурой, чтобы высушить его постепенно до наименьшей влаги и одновременно довести до готовности.