Подкогыльо

Вид вареников

Смешать воду и яйца, насыпать щепотку поваренной соли, после добавить просеянную муку, при этом перемешивая тесто до однородной массы. При необходимости добавить ещё муки. Накрыть тесто полотенцем и поставить в сухое тёмное место на 30 мин.
Взять классическое пюре из картофеля и творог жирностью от 9% (желательно больше). Чтобы приготовить картофельное пюре для начинки отварить чищенный картофель. После слить воду и размять картофель до состояния пюре. Добавить в него немного молока и сливочного масла и снова перемешать. Добавить готовое пюре в творог в равных пропорция (300 г творога на 300 г пюре). Тщательно перемешать, посолить по вкусу.
Процесс лепки подкоголей мало чем отличается от лепки простых русских вареников и пельменей. Посыпать мукой поверхность для раскатки. Нарезать тесто на небольшие кусочки. С помощью скалки раскатать все кусочки, чтобы получились тонкие кружочки. На одну половинку раскатанного кружочка выложить ложечку начинки, закрыть другой половинкой и защипать края изделия руками или специальным прибором. Придать такую же форму как у классических вареников, полумесяц. Готовые подкогылья выложить на заранее подготовленную тарелку или доску, предварительно обсыпав мукой, чтобы изделия не прилипали к поверхности. Примерное время варки 8 минут. Не забывать помешивать. Готовое блюдо подаётся со сливочным маслом и сметаной.

Состав

Мука 500 г,
яйцо 2 шт.,
питьевая вода 300 мл ,
творог 300 г,
картофель 300 г,
соль поваренная
чёрный молотый перец,
сливочное масло 50 г (для подачи на стол).

Знакомьтесь: кухни народов России