Рецепт
Цибулине
Холодный суп из лука с селедкой
- Классический вариант: Настоящую цибулине готовят из сельди, зажаренной в сухой сковороде или на углях прямо в чешуе (завёрнутой в бумагу). Жарить нужно до тех пор, пока она не станет суховатой и ароматной.
- Упрощенный вариант: Взять обычную солёную сельдь, очистить от кожи и костей. Лук нарезать очень мелкими кубиками. В глубокой миске размять его толкушкой с солью и перцем, чтобы он пустил сок и стал мягче.
- Если сельдь была пожарена: тщательно размять её вместе с головой (предварительно удалив жабры) и костями до состояния кашицы.
- Если используете филе: мелко-мелко порубить её ножом или размять вилкой. Соединить лук и сельдь в миске. Залить холодной кипячёной водой. Добавить уксус, ориентируясь на свой вкус. Суп должен иметь резкий, бодрящий кисло-солёный вкус с ярким ароматом сельди и лука. Дать настояться 15–20 минут в холодном месте.
- Цибулине никогда не едят как обычный суп. Его подают в глубоких мисках, а рядом ставят тарелку с горячим картофелем, сваренным в мундире. Кусочек горячей картошки макают в холодную цибулине.
- Аккуратно опустить цеппелины в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (в воду можно добавить ложку крахмала, разведённого в воде, чтобы они не развалились). Варить 20–25 минут после всплытия на среднем огне.
- Обжарить мелко нарезанное сало с луком до золотистого цвета. Подавать горячими, полив шкварками и добавив ложку густой сметаны.
Состав
- Сельдь (солёная): 1 шт. (лучше всего цельная, не филе)
- Лук репчатый: 2–3 крупные головки
- Вода (кипячёная, холодная): 1–1,5 литра
- Уксус (или лимонный сок): по вкусу (суп должен быть кисленьким)
- Черный молотый перец: щепотка
- Укроп/зелёный лук: по желанию
Знакомьтесь: кухни народов России