Рецепт
Цепелинай
Картофельные клецки с начинкой.
- Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Добавить ложку холодной воды для сочности и хорошо вымесить.
- Очистить отваренный заранее картофель и размять в однородное пюре без комочков. Остудить.
- Очистить сырой картофель и натереть на самой мелкой тёрке (как на драники). Выложить сырую массу в марлю и очень сильно отожать. Жидкость собрать в миску. Картофель должен стать сухим и плотным. Дать отжатой жидкости постоять 5 минут. На дне осядет крахмал. Аккуратно слить воду, а белый крахмал со дна добавить к картофелю.
- Смешать отжатый сырой картофель, пюре из варёного картофеля и осевший крахмал. Посолить. Замесить тесто — оно должно быть как пластилин.
- Взять порцию теста (размером с ладонь), сделать лепёшку. В центр положить продолговатый кусочек фарша. Тщательно залепить, формируя фигуру, похожую на дирижабль (цеппелин). Важно: на поверхности не должно быть трещин.
- Аккуратно опустить цеппелины в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (в воду можно добавить ложку крахмала, разведённого в воде, чтобы они не развалились). Варить 20–25 минут после всплытия на среднем огне.
- Обжарить мелко нарезанное сало с луком до золотистого цвета. Подавать горячими, полив шкварками и добавив ложку густой сметаны.
Состав
- Картофель сырой: 2 кг
- Картофель варёный (в мундире): 500 г (около 4-5 шт. среднего размера)
- Мясной фарш: 500 г (свинина или смесь свинины и говядины)
- Лук: 2 шт. (одна в фарш, одна для соуса)
- Сало/грудинка: 150 г (для соуса)
- Сметана: для подачи
- Соль, перец: по вкусу
- Лимонная кислота или сок: щепотка (чтобы картофель не потемнел)
Знакомьтесь: кухни народов России